烘焙中经常用到奶油，它为糕点带来迷人的醇厚风味。你知道奶油是如何制成的吗？市面上有两种奶油：天然奶油和植物奶油。它们在营养、健康和价格上都有着显著差异。
天然奶油
天然奶油由天然动物鲜奶制成。将鲜奶进行离心分离得到稀奶油，然后经过成熟、搅拌、压炼等工序而成。天然奶油主要含鲜奶脂肪，是一种纯天然乳制品，不含任何添加剂。它营养价值高，具有醇厚的奶香味，对人体健康极为有益。
植物奶油
一些烘焙房或蛋糕店为了降低成本会使用植物奶油，或将天然奶油与植物奶油混合使用。一般人难以察觉，也不知如何区分天然奶油和植物奶油。
植物奶油又称人造奶油，由大豆等植物油、水和添加剂通过特殊工艺提取而成。这种植物奶油的外观与天然奶油几乎相同，可以打发，但它不含乳脂，没有任何营养价值。在口感上也有很大差别，甚至食用过多还会对人体健康产生影响。
辨别天然奶油和植物奶油的方法：
1、颜色
天然奶油不含添加剂，颜色为淡淡的乳黄色，质地细嫩顺滑。
植物奶油颜色非常白，质地不细腻，有明显的颗粒感。
2、口感
天然奶油不含糖，口感细腻润滑，不含任何添加剂，口感清爽。
植物奶油口感偏甜，容易腻口，口感不润滑，有颗粒感。
3、形态
天然奶油的打发率很低，在高温下容易融化，即使在常温下也不能放置太久。在蛋糕裱花上，只能做简单的造型，较复杂的造型无法完成。
植物奶油添加了稳定剂和固化剂，可以制作难度很高的造型，并能长时间定型。稳定性高，不易变形，不融化。那些蛋糕房的复杂裱花基本都是植物奶油制作的。
4、手背测试
在手背上涂抹少许奶油，天然奶油会被皮肤吸收，植物奶油无法被吸收。如果只有一半被吸收，那么就是天然奶油和植物奶油的混合物。
5、温水溶解
取一杯温水，加入一小块奶油。如果完全溶解，说明是天然奶油。如果全部浮在水面，则为植物奶油。如果一部分溶解，一部分浮在水面，说明是天然奶油和植物奶油的混合物。
6、查看配料表
正规厂家的外包装上通常会标注配料表。如果标注为“稀奶油”或“淡奶油”，则是天然奶油。如果标注为“氢化植物油”，则是植物奶油。
在选择含奶油的食物时，请务必注意它使用的是哪种奶油。尽量避免选择植物奶油的食物，因为植物奶油不仅没有营养，还含有反式脂肪酸和大量添加剂。食用过多植物奶油会影响身体健康，弊大于利。请记住以上方法，对比选购时可以有所鉴别，也可与他人分享。