相比鸡蛋，鸭蛋的腥味略重，直接煎炒蒸煮都不如鸡蛋美味，但在“腌制”这一古老工艺中，鸭蛋却独树一帜，地位之高，鸡蛋难以匹敌。
腌制的鸭蛋被称为咸鸭蛋、青皮，其中高邮咸鸭蛋最为出名，因其色泽鲜红、油脂丰厚，享誉中外。
咸鸭蛋富含蛋白质、多种矿物质和维生素，适量食用是佐餐的佳品。在不少地方，端午节有吃咸鸭蛋的习俗。
想要在端午节吃到咸鸭蛋，一般从清明节后就开始腌制。各地腌制咸鸭蛋的方法不尽相同，传统的方式中使用红泥、黄土、草木灰都有，而近年来一些更简洁实用的新方法也在网上流行。每个人口味不同，腌制咸鸭蛋的方法百花齐放，不敢妄言哪种方法更正宗、更好吃。
今天分享两种我自己验证过的腌制咸鸭蛋方法，第一种是我奶奶沿用几十年的老方子，第二种是近年来比较流行的方法，无论哪种都能让腌出的咸鸭蛋沙粒分明、油脂饱满，非常美味。
一起来看看哪一种更合你的口味吧！感兴趣的朋友可以收藏起来亲手试试。
【所需材料】
鸭蛋，白醋，食盐，香叶，八角，桂皮，花椒，姜片，白酒。
【详细步骤】
1.将鸭蛋放入加有白醋的清水中浸泡5分钟，取出后用钢丝球或鞋刷刷去蛋壳表面的污垢，白醋有助于软化污垢，刷起来更方便。
2.刷干净的鸭蛋放入清水中再次洗净，保证表面无残留污垢或细菌，这样腌制的过程中不易滋生变质问题。
3.洗净后的鸭蛋放入透气的框子中，放置于阳光下晾晒一天，注意避开强烈的阳光，现在春季的气候比较适宜。夏季阳光毒辣，为了防止鸭蛋变质，可以采用风干的方式，避免暴晒。
第一种咸鸭蛋腌制方法：
1.准备香料：香叶2片、八角2个、桂皮1片、花椒一小把、姜片3片。
2.在锅中加入1000ml清水和200g食盐，再放入之前准备好的香料，盖上锅盖煮沸，沸腾后关火，让煮沸的汤汁自然冷却。（水和盐的比例为5：1，1000ml水约可腌制10-15个鸭蛋）
3.在一个小碗中倒入高度白酒，将晾干的鸭蛋在白酒中轻轻滚一圈，让蛋壳表面都沾上白酒，然后将鸭蛋装入无水无油的罐头瓶中，白酒可以加速盐分渗入鸭蛋内部。
4.将制作好的盐水倒入装有鸭蛋的罐头瓶中，密封保存，放在阴凉通风处腌制1个月即可享用。
第二种咸鸭蛋腌制方法：
1.准备一碗高度白酒和一碗食盐，将晾干的鸭蛋在白酒中滚一圈，再在食盐中滚一圈，使鸭蛋表面充分裹上白酒和食盐。
2.用保鲜膜将鸭蛋一层一层地包裹起来，包裹严实，防止鸭蛋与空气直接接触，这种方法主要是利用白酒的渗透性将食盐渗入鸭蛋中。
3.包裹好保鲜膜的鸭蛋也装入无水无油的罐头瓶中，放在阴凉通风处腌制1个月。
以上两种咸鸭蛋的腌制方法就都介绍完了，与传统挖泥、烧草木灰的腌制方式相比，都更加简单易行，你更青睐哪一种呢？
今天
第一种盐水腌制出的咸鸭蛋，蛋黄金灿诱人，口感细腻柔嫩，香气扑鼻，滋味绝佳。
第二种裹保鲜膜腌制的咸鸭蛋，蛋黄油润得当，不腻不柴，口感丰富，鲜香可口。
总体而言，这两种咸鸭蛋的腌制方法都值得一试，喜欢咸鸭蛋的朋友们可以收藏起来，亲自实践一下哦！