无需用水浸泡解冻肉！这家酒店厨师传授一招，5分钟速冻，还原新鲜口感。
像我家的这一块肉，刚从冰箱里取出，塑料袋都冻在上面了，连拔都拔不下来。相信很多朋友都遇到过这种窘境：肉买回家吃不完，就冻在冰箱里，但等到下次做菜前，又忘了提前解冻。那么，这种时候着急用肉该怎么办呢？
今天分享给大家网上最近流行的解冻肉方法，据说短短 5 分钟就能将肉快速解冻，解冻后的肉新鲜味美，和刚买的一样。下面一起来看看是怎么回事吧。
首先将肉放入一个大盘子中，接着将平时炒菜用的盐均匀撒在肉上面，然后用手在肉上面均匀涂抹食盐。由于肉冻得非常硬，表面有明显冰霜，所以直接用手涂抹食盐很容易冻麻。有条件的朋友最好戴上手套。
一面涂抹均匀后，翻向另一面，继续撒上食盐均匀涂抹。
食盐是我们日常生活中常见的调味品，但很多人不知道的是，在北方很多时候下雪路面结冰时，都会用盐来化雪化冰，所以用食盐来解冻肉也是同样的原理。
生活中很多朋友为了加快肉的解冻速度，会选择用水将肉浸泡。但实际上，虽然这样做可以加速肉的解冻，但肉在水中长期浸泡，表面会滋生大量细菌，解冻后的肉吃了对身体无益。
除了用水泡外，还有很多朋友为了加速解冻肉，会想方设法用开水化冻，甚至直接扔进锅里，加水把上面的冰煮化。这样一来，肉都煮熟了，解冻后的肉质特别差，营养也大量流失。
我们常见的解冻肉的方法都是不可取的。食盐涂抹均匀后，我们把肉放在一旁，准备一只碗，往里面倒入适量的白醋。再加入适量的温水（水温在 35° 左右），用勺子搅拌均匀，调成一个比较大的白醋溶液。接着用勺子将调好的白醋溶液均匀淋在肉上面。
在很多人看来，白醋和食盐一样，都是一种调味品。其实，白醋还具有软化和去腥的作用。
在肉上面淋一些白醋水，可以加速肉的解冻速度，同时还能够达到去腥的目的，一举两得，非常实用。我们将醋水均匀淋在肉上面，每一个地方都要淋到，尤其是粘贴在一起的地方要多淋一点，最后把碗里面所剩的醋水全部倒进去，不要浪费。
这个时候我们可以看看肉，它的表皮这一层就已经变软了。变软的只是这些边边角角，先不要着急，我们把肉放在一旁，让它自然化冻 5 分钟。解冻的过程中，如果时间比较充裕的话，我们也可以用勺子将盘子里面剩下的白醋食盐水，均匀地淋在肉的表面，这样从另一个角度来说，又可以加快肉的解冻速度。
5 分钟后，我们再来看一下，用手轻轻戳一戳，这个时候大部分的肉都已经变软了，但是要用手把肉掰开还是比较费力的。毕竟我所要解冻的这块肉还是比较大的，所以我还是费了九牛二虎之力将它掰开了。可以看到，中间还是有一层薄薄的冰霜，但是现在这个肉已经大体上变软了，想要从中间把它分切成小块还是比较容易的。
像这种大块的冻肉，我们把它分切成小块之后再切就要容易许多了。这会儿的肉虽然可以切成小块，但总体来说还是比较黏连。我们可以先用温水将肉清洗两次，顺便可以洗去表面的白醋和食盐残留，同时也能进一步对肉进行解冻。
洗肉这一步我们只需要正常的以平时洗肉的方式来洗就可以，不需要把它放在水中浸泡。洗干净的肉现在我们就可以切了。虽然现在切起来中间还有一点点硬心，但是还是可以非常轻松的将它切成片。
切这种解冻出来的肉，手感就像我们平时为了肉好切一点，先把肉放到冰箱里面冻上半个小时的那种状况。这样切出来的肉，它的形状和薄厚比较均匀。可以看到，以这种方式解冻出来的肉片就像新鲜的一样，根本看不出来是冻肉，颜色也非常好。切好的肉片摆入盘中。
接着我们再准备一把清理干净的芹菜，把它切成 4~5 公分的长段。准备芹菜的时候，我们可以准备这种小香芹，这样的芹菜吃起来口感更嫩，而且香度也更高。切好收入盘中备用。
接着再准备适量的红辣椒丝，辣椒丝的长度和咱们芹菜的长度差不多就可以。我这里准备的是甜椒，并不是辣椒哦，因为家里面有老人和小孩的话，咱们会尽量吃的清淡一点。切好后收入盘中备用。
接着再准备一点绿辣椒丝，喜欢吃辣的我们可以准备线椒。切好后收入盘中备用。
接下来我们在锅里面倒入适量的植物油，油烧热后把肉片倒进来，煸炒出里面多余的油脂。
我们在炒这种五花肉的时候，煸炒的时间不要太长。如果煸炒的时间太长，里面的油脂就会被过分煸炒出来，这样肉吃起来就是干巴巴的，还特别的硬，不好吃。煸炒成这种颜色，微微发黄，往里面加一点点豆瓣酱，再来一些小葱白，少许老抽上色，翻炒出酱香味。这个时候我们把芹菜段和红绿辣椒丝加进来，翻炒五六七八下。