过年期间颇为繁忙，拜访亲友、交际应酬，留给烹饪的时间并不充裕。在腊月期间，不妨预先准备一些耐存放的菜肴，例如炖肉、扣肉等。
本文为您介绍 5 道过年常见的肉菜，这些菜肴适宜批量制作，食用时加热即可，味道越陈越美，越加热越可口。
第一道：酱肘子
过年过节，若未炖上一锅大肉，总觉得缺点什么。这里推荐一道色泽红亮的酱肘子猪蹄。这道“硬菜”软烂脱骨，轻轻一箸即肉骨分离。入口后既软糯又滑润，伴随浓郁的酱香，每一口都令人沉醉，堪称肉食爱好者的至爱！
具体制作方法
第一步：备料。肘子 1 个，猪蹄 2 个。调料：姜 1 小块，黄豆酱半碗，甜面酱半碗，老抽 3 勺，生抽 3 勺，冰糖半碗，桂皮 2 块，香叶数片，干辣椒适量，花椒适量，小茴香适量。
第二步：将肘子和猪蹄放入冷水锅中，加入 3 勺料酒，大火煮沸后继续煮 5 分钟。捞出肘子和猪蹄，用热水冲洗干净。（煮后肉皮通常会变硬，猪皮上的毛孔也会打开。此时若发现猪皮上还有毛发，可再用明火烧烤一次。如此处理后便可干净如初。）
第三步：汤锅中放入半锅水，随后依次加入姜片、黄豆酱、甜面酱、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、盐，大火煮沸后继续煮 5 至 10 分钟。
第四步：锅内倒入少许油，放入冰糖，小火炒制糖色。待冰糖全部融化，锅底开始冒出小泡时关火。
第五步：将糖色倒入汤锅中。（倒入时小心油溅出。）
第六步：将肘子和猪蹄放入高压锅中，倒入汤汁。盖上锅盖，选择炖肉功能即可。（若不使用高压锅，可直接将肘子和猪蹄放入汤锅中，大火煮沸后转小火炖煮 2-3 小时。） 炖好后，在肉汤中浸泡数小时，味道更佳。
第七步：食用时，将肉汤淋在肉皮上一些，既美味又美观~
第二道：粉蒸肉
粉蒸肉将蒸肉粉的香味渗入肉中，变得肥而不腻，软糯可口，风味独特。
具体制作方法
第一步：备料。五花肉 400 克，红薯 100 克，蒸肉粉 150 克，姜 5 克。（蒸肉粉在超市中常见）
第二步：将五花肉切成约半厘米厚的片状。
第三步：把五花肉放入大碗中，依次加入盐 1 勺、鸡精 1 勺、老抽 1 勺、生抽 2 勺、白糖 1 勺、料酒 1 勺、姜数片，抓拌均匀，腌制 15 分钟入味。
第四步：红薯切成块状备用。
第五步：取一片肉片放入蒸肉粉中，让肉片表面均匀粘上蒸肉粉。
第六步：将粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。
第七步：肉片放置完毕后，放入红薯。（红薯表面也需粘一层蒸肉粉才好吃）
第八步：将碗用蒸锅，（盘中如有剩余蒸肉粉，可撒在红薯上，避免浪费）。大火煮沸后转中火蒸 1.5 至 2 小时。
第九步：蒸好的粉蒸肉倒扣到盘中，再将碗取下。
第十步：食用前撒上少量香葱碎即可。
第三道：红烧牛肉
红烧牛肉名声在外，极受大众喜爱。提前炖煮一些，食用时加热即可，十分美味。
具体制作方法
第一步：备料。牛肉 1000 克，姜适量，葱适量，八角 2 个，花椒数粒，桂皮适量，干辣椒 3 个，冰糖 20 克，山楂数片。（建议选择肥瘦相间的牛肉，口感更嫩。）
第二步：将牛肉切成 2 厘米大小的块，放入清水中浸泡 1 小时，期间更换一次水。
第三步：冷水下锅，将牛肉放入锅中焯水，捞出备用。
第四步：锅中倒入适量油，油热后放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒煸炒出香味。
第五步：将牛肉放入锅中翻炒均匀。
第六步：放入冰糖煸炒至融化。
第七步：往锅中加入生抽 2 勺、老抽 1 勺煸炒上色。
第八步：往锅中倒入适量热水，没过牛肉即可。（务必用热水。）
第九步：放入山楂，再加入盐 2 勺调味。
第十步：将锅内肉料连汤一起倒入高压锅中，压 15 分钟。（为节省时间，使用高压锅炖煮。也可使用普通锅直接炖熟。）
第十一步：压好后，锅内汤汁较多。可以将高压锅中的肉和汤一起倒入炒锅中，大火收汁。（喜欢汤汁较多的朋友可以省略此步骤。）
第十二步：汤汁收好后，即可盛出享用。
第四道：梅菜扣肉
步骤八：将煸炒好的梅干菜碎均匀地铺抹在五花肉上。
步骤九：蒸煮两小时。
贴士：
1、蒸制时间较长，耐心等待。
2、选择肉层较厚的五花肉。
3、建议多蒸几碗，冷藏保存，食用时加热即可。
第五道佳肴：红烧排骨
经过耐心炖煮的排骨红润诱人，汤汁饱满，骨肉分离。轻轻夹起一块放入口中，无需用力咀嚼，香味瞬间弥漫。爱吃肉的亲们千万不要错过哦~
烹饪方法
步骤一：准备材料：排骨800克、鸡蛋若干、生姜一小块、葱数根、生抽小碗、老抽小半碗、冰糖适量、豆瓣酱2勺、八角2颗、干辣椒3个。
步骤二：提前将排骨浸泡在清水中1小时，中途换水，去除血水和杂质。
步骤三：水煮鸡蛋，完成后剥壳备用，如图所示。
步骤四：冷水入锅，放入排骨，加入1勺料酒除腥。大火煮沸后关火，捞出排骨放入电饭煲中。
步骤五：将鸡蛋、姜片、葱结、生抽、老抽、冰糖、豆瓣酱、八角、干辣椒、1勺盐、一碗清水放入电饭煲中。盖好电饭煲盖，煮45分钟后再燜20分钟即可。（生抽、老抽、豆瓣酱均含有盐分，加入盐时注意用量。）
步骤六：盛出享用吧~
小提示：
1、排骨块大小决定炖煮时间，块大者需延长。
2、鸡蛋可根据喜好添加或省略。