即将迎来冬至，这是中国农历中的一个重要节气，民间有“冬至大如年”的说法。我们通常会在此期间享用美味的食物，为身体补充能量，度过严寒。冬至前后，天地阴阳交替，进补效果事半功倍。
不同地区有着独特的冬至饮食文化。北方爱吃饺子，南方偏好汤圆。一起来了解全国各地冬至特色美食，看看有没有你家乡的上榜了。
粽子和月饼的甜咸之争，是南北方饮食习惯的缩影。冬至时节，北方人偏爱饺子，而南方人则重视汤圆。
北方 | 饺子
北方人对饺子的喜爱溢于言表，一年四季都离不开它。冬至吃饺子更是传统习俗，谚语“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，可见饺子在冬至的意义非凡。
传闻，冬至吃饺子的习惯源自汉朝医学家张仲景，他发明了“娇耳”，就是饺子的雏形，用来治疗百姓冻坏的耳朵。后来，每逢冬至，人们都会效仿张仲景包饺子，逐渐形成了如今的习俗。
饺子馅料种类繁多，东北人偏爱酸菜，山东人喜爱鲅鱼，北京人喜欢茴香，不过最多见的还是韭菜鸡蛋或香菇猪肉。不管哪种馅料，饺子都是一种令人垂涎美食。
冬至那天，一家人围坐包饺子，各个分工合作，充满节日气氛。
南方 | 汤圆
当北方人津津有味地享用饺子时，南方人正沉浸在汤圆的甜美中。
潮汕人称汤圆为“冬节丸”，不包馅，大小不一，寓意“父子公孙丸”，代表家庭和睦圆满。
冬节丸通常在天亮前煮熟，倒入红糖汤，煮熟后先祭祀祖先，再全家共食，称之为“汤丸唔食天唔光”。
到了台州，汤圆摇身一变为“擂圆”。黄豆炒熟磨成豆黄粉，加入红糖、芝麻拌匀；糯米粉和水揉成面团，摘成乒乓球大小，搓成圆球，轻轻压扁入沸水煮熟，再在豆黄粉里滚一圈，台州方言称此动作“擂”。
与擂圆的做法类似，福州人还会做一种名为“餈”的甜点，不同之处在于滚料混合了白砂糖、熟黑芝麻粉、花生碎、熟黄豆粉，一个个结实饱满，十分可爱。
扬州人对冬至汤圆情有独钟，一个足足有半个拳头那么大，内馅大多是鲜肉荠菜，胃口小的吃两个就能饱腹。
一到冬天，羊汤势必成为进补的首选。奶白色的汤底里漂浮着大块羊肉，看着就让人胃口大开。
山东滕州 | 羊汤
冬至这一天，除了吃饺子，山东滕州还有喝羊汤的习俗，他们将冬至称为“小年”，提前采购好羊肉，迎接节日的到来。
滕州羊肉汤之所以鲜美，在于当地优良的羊肉品质和清澈的山泉水。山泉水煮出来的羊肉汤浓郁香醇，不膻不腥。
滕州喝羊肉汤，汤是免费的，羊肉另点。吃法是先喝一碗暖身，再吃羊肉，剩余的羊肉汤中加点醋调味，最后配上烧饼。
宁夏银川 | 头脑
冬至这一天，银川人也喝羊肉汤，但他们把它称为“头脑”，其实就是羊肉粉汤饺子。听名字觉得有些奇怪，不过味道绝对会让人食指大动。
羊肉粉汤是由蘑菇和羊肉烹饪而成，佐以调料，汤滚后放进备好的粉块与粉丝，再加入韭黄、蒜苗、香菜，这样一锅五颜六色的羊肉粉汤就做好了，汤鲜香微辣，饺子肉馅丰厚，吃上一碗浑身通透。
四川 | 羊肉汤
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简阳羊肉汤闻名遐迩，采用简阳特有的滩羊，汤底奶白浓稠，羊肉嫩滑可口。羊肉和杂碎一起煮，食客们一通猛吃，吃完羊肉还可以涮菜，配上干碟美滋滋。
01 广东｜白切鸡、酒煮羊肉、萝卜粄
广东人常说“冬大过年”、“肥冬瘦年”。除了汤圆，很多地方冬至都有独特习俗。
广州人吃白切鸡和烧鹅，一家团圆聚餐；佛山人蒸松糕，寓意升官发财；中山人吃“水榄”，橄榄形的汤圆，内馅有莲蓉和绿豆沙；梅州人喜食“酒煮羊肉”。
广东河源，客家人必吃萝卜粄，是当地特色的冬至美食。萝卜粄用糯米粉、萝卜丝、香菇、木耳、虾米、瘦肉等食材制作而成。蒸熟后，香气诱人，萝卜丝鲜甜，微微透着腊肉香，皮薄肉厚，唇齿留香，回味无穷。
02 闽南｜姜母鸭、搓丸、鬼糕
厦门流行一句话“一年补透透，不如补冬”。冬至对闽南人而言，不只是祭天祭祖的重大节日，进补也是重中之重，首选便是姜母鸭。
闽三地（厦漳泉）都吃姜母鸭，但唯独厦门人必须在冬至这一天吃姜母鸭滋补。用麻油炒香老姜和番鸭，加入高粱酒和料酒焖煮。老姜除湿暖身，鸭肉肥而不腻，煮到干香四溢，一口鸭肉一片姜，让人浑身发热！
姜母鸭之外，“冬至”前夕，泉州家家户户舂米“搓丸”。丸子有红白两色，并捏成小巧玲珑的玩具，称为“捏鸡母狗仔”。
龙岩人的冬至特色美食是冬至包，又称“鬼糕”，艾草捣碎，与糯米团混合，变成绿色的皮。馅料一般为冬笋、茭白和咸菜，炒熟后再配上香菇和五花肉，鼓鼓囊囊像一个小金字塔。
03 江苏苏州｜冬酿酒、羊糕
冬至前后，苏州城洋溢着微醺的桂花香，一年仅酿一次的冬酿酒隆重上市。苏州人有句俗话：冬至不喝冬酿酒，冻得睡不着。糯米酿制的冬酿酒，颜色淡黄，余味悠长，还残留着桂花的清香。
苏州人坚持“不时不食”的原则，排队买零烤冬酿酒也是一年一次的盛事，如果你来晚了，只能等明年了。
有酒当然要配肉。苏州人喝冬酿酒，会搭配各种卤菜和羊糕。羊糕更是冬至夜的主角，羊腿肉熬制时辰，拆碎铺进盘中，浇上浓郁的羊汤，经过自然冷却凝结，切片上桌，羊糕晶莹剔透，紧实有嚼头。
04 浙江杭州｜年糕、酱货
冬至，杭州人爱吃年糕，有“一年更比一年高”的寓意。
早上吃芝麻粉拌白糖的年糕，中午吃冬笋肉丝炒年糕，晚上则是雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕，一碗下肚，暖身暖胃。
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风光霁月的冬至时节，湖南人的“腌腊风”悄然吹过，家家户户忙并着制作腊鱼腊肉，仔细腌制四五天后，将鸡鸭鱼等食材悬挂在通风处，使其徐徐阴干，这些被称作“冬至肉”的美味终成，有俗话说“尝过冬至肉，身健似牛犊”，经腌制而成的肉质，带着一丝若有若无的清香，保存得当，尽可延放至次年夏季而不腐败，肉质紧致且香味浓郁，愈嚼愈香。
在湖南长沙株洲等地，冬至之俗则为享用八宝糯米饭或糯米糍粑。糯米、桂圆肉、红枣、莲子、杞子、核桃仁、松子、山药和冰糖，齐聚一堂，将这些食材与糯米相融，蒸熟后软糯香甜，内馅丰盈，一口咬下，甜意盈口。
07 安徽安庆｜南瓜粑
在安徽安庆，流传着一句俗语：冬至品尝南瓜粑，一年眼亮无病麻。到了冬至那日，南瓜的香气便漫布街头巷尾。
做法毫不复杂，先将南瓜去皮去瓤后洗净切块，煮熟后捣成细腻的泥状，再与干糯米粉和调味料相融，双手揉捏南瓜泥成粑状，置于锅中蒸熟或油煎，别有风味。
冬至之际，你的家乡都有哪些不可错过的冬令美食，欢迎留言评论！
撰｜猪弟
摄｜钟珩、刘思宇
部分图片源自网络