"秋风习习，蟹爪挥舞；菊花灿烂，蟹香扑鼻。"又到了每年品尝美味螃蟹的时令。现在的螃蟹，膏黄丰盈，鲜美至极，堪称公认的品蟹黄金季。从9月一直吃到年尾，蟹宴不断。"九月雌蟹肥，十月雄蟹壮，持蟹赏菊天赐良缘。"这句话点明，农历九月正是雌蟹肉质丰腴之时，而到了农历十月，雄蟹则最为肥美。近日回乡 探亲，很久没有更新菜谱了。恰逢今日秋雨绵绵，在家整理菜谱，也算缓解下乡愁。
- 大闸蟹 3只
- 盐 20g
- 糖 5g
- 镇江香醋 10克
- 姜 适量
1、使用刷子将大闸蟹清洗干净。有时间的可以先将螃蟹饲养几天。捆绑螃蟹的草绳，据卖螃蟹的店主所说是一种台湾特有的草，可以一起煮。
2、在水中加入盐充分溶解。
3、清洗干净的大闸蟹腹部朝上，各放一片姜，冷水下锅煮20-25分钟。
4、将镇江香醋、糖和姜末调制成蘸料。
5、煮熟的大闸蟹沥干水分后晾凉片刻，摘除绳子。
6、掰开蟹壳，可以看到丰腴鲜美的蟹黄，蘸取醋汁尽情享用。
在这里多说几句，每年都会有不少朋友讨论螃蟹最正宗的烹饪方式，我这道菜谱或许并非最正宗的，但却是我们家一直沿用的方法。如果与某些朋友的做法有所出入，还请轻喷。我个人认为这种做法甜鲜可口，醋汁更是激发了螃蟹的鲜美。蟹腹朝上煮是为了防止蟹黄外泄。我个人觉得镇江香醋最为适宜，当然也可以根据个人喜好使用专门的蟹醋。如今正是品蟹的好时节，大家可不要错过了。