金蝉（知了猴）：美味与健康的兼备
尽管作为农林害虫，金蝉（知了猴）也以其独特的魅力而闻名。我国多个地区有着食用金蝉的习惯，尤其是在河北、河南、湖北、上海、北京、山东和广东等省市。
金蝉若虫（知了龟）营养价值极高，口感独特，被誉为食用昆虫中的翘楚。近年来，金蝉已成为各个层次食客的美味佳肴，市场需求持续增长，价格也水涨船高。
金蝉的营养价值
每100克金蝉若虫含有：
蛋白质：72克
脂肪：15克
钾：0.3克
磷：0.58克
钙：1.6毫克
锌：8.22毫克
铁：1.23毫克
灰分：1.8克
多种维生素和微量元素
人体必需的氨基酸占氨基酸总量的46.63%。金蝉还富含人体必需的钙、磷、铁和多种维生素及微量元素。
金蝉的药用价值
金蝉的药用价值也不容忽视。老熟若虫蜕变为成虫时，蝉蜕脱下的外壳称为蝉蜕，又称“蝉退”或“蝉皮”。蝉蜕的主要成分含甲壳素及蛋白质，具有抗菌、祛寒、镇静、利尿的功能。鲜嫩的金蝉若虫和成虫，特别是若虫，不仅营养丰富、味道鲜美，药用价值也特别高，为药膳上品。
民间传有“吃金蝉可长生不老”的说法，源于金蝉的高营养价值、独特口感以及对人体发挥的多种滋补药效功能。
金蝉具有抗菌降压、保肺益肾、治秃抑癌等作用，还具有疏风散热、透疹、补肾、清热、解毒的功效，用于治疗外感风热、咳嗽喑哑、咽喉肿痛、风疹瘙痒、遗尿、肠炎、小儿夜哭不止等。
食用金蝉的注意事项
虽然食用金蝉有很多好处，但亦存在一些需要注意的事项：
对心脑血管患者不利
大多数人喜欢油炸金蝉，高温处理的知了猴确实能更加干净卫生，但需要注意的是，油炸食品对心脑血管疾病患者危害极大，应尽量少食，特别是已有心脑血管疾病者。
容易积食
金蝉营养价值高，摄入后可为人体补充多种营养物质，提高机体免疫力和抵抗力，抵御病毒细菌的侵袭。
但对于肠胃尚未发育完善的儿童或体质虚弱的老年人来说，过量摄入金蝉会导致身体中的营养过剩，容易诱发积食的症状。建议每日食用金蝉数量不超过10克，摄入过多容易导致肠胃负担加重。
含有寄生虫
金蝉是一种生长在树下的动物，炎热的夏天慢慢爬上树，人们才能捕捉到它们。金蝉以蚊子和树叶为食，体内可能含有寄生虫，食用时一定要保证完全煮熟，否则寄生虫进入体内后会导致腹泻、肠胃感染等。
过敏
金蝉是生长在地下的一种昆虫，虽然本身含有极高的蛋白质，但是体质差、容易过敏的人吃了易产生过敏反应，发生过敏之后可能会出现呼吸困难、腹痛等症状，严重过敏还会威胁生命安全。
破坏生态和谐
金蝉在土壤里养精蓄锐5到12年，才爬出来脱壳，被称为“金蝉脱壳”。如此低的繁殖率，随着夏季捕捉金蝉的人越来越多，可能会导致夏季不再听到知了的鸣叫，在一定程度上破坏了自然的和谐。
金蝉的保存方法
1、冷藏保存
如果想短期保存金蝉，可以选择冷藏。将金蝉装入密封的塑料袋中，封好口，放入冰箱中，这种方法可以保存半个月左右。
2、冷冻保存
如果想长期保存金蝉，可以选择冷冻。将金蝉放入密封的塑料袋中，封好口，直接放入冷冻室中即可，这样可以保存更长时间。
3、晒干保存
晒干保存金蝉需要一定技术。先用盐腌制金蝉，然后在阳光下暴晒两天，待金蝉完全干燥后，包装起来放在阴凉干燥处保存。晒干后保存的时间较长，但口感会有所变化。
结语
食用金蝉是一种美食享受，但应讲究正确的方法，谨记以上注意事项，才能充分领略金蝉带来的 美味和健康。