提升鱼汤鲜美度和营养价值的秘诀
鱼头汤如何烹调才能鲜美奶白，富含营养？
烹制鱼汤不仅有独特的诀窍，而且步骤较多。但遵循这些步骤制作出来的鱼汤香醇浓郁，汤汁如奶般纯白，营养丰富，其美味程度远超饭店大厨之手笔。
鱼头汤的制作过程其实并不复杂，在家烹调时，可根据个人喜好选择食材搭配。鱼汤不但适合家人饮用，还能根据家人口味调味，满足不同人群的味蕾需求。鱼头汤爱好者不妨一试。
食材清单：
- 大鱼头一个
- 猪骨头半斤
- 姜片两片
- 红枣八颗
- 天麻20克
- 料酒
- 花生油
- 盐
- 黄酒15克
- 适量开水
- 胡椒粉等
详细烹饪步骤：
第一步：处理鱼头
准备一个大鱼头，仔细清洗干净，去除鱼头内的黑色膜，否则会有明显的泥腥味。清洗后的鱼头沥干水分，晾于通风处吹风。
第二步：焯煮猪骨头
准备半斤猪骨头，清洗干净后放入冷水中焯煮。加入几片姜片和少量料酒，水沸腾后捞出猪骨头并冲洗干净，去除表面杂质后放入砂锅备用。
第三步：煎制鱼头
鱼头沥干水分后，取一个不粘锅，加入少许花生油，烧热后撒上一小撮盐，放入鱼头，小火慢煎。一面煎好后翻面继续煎。煎至两面微黄即可，过程中可加入姜片去腥。
第四步：加入砂锅
煎好的鱼头和其他食材一同放入砂锅中。准备几颗洗净并去核的红枣，加入砂锅。再加入20克的天麻和15克的黄酒，后者可起到去腥提鲜的作用。
第五步：大火煮沸
最后向砂锅中倒入开水，一次加足，煲汤过程中避免加水，以免破坏营养成分。为获得奶白的汤汁，必须使用开水。盖上锅盖，大火煮沸。沸腾后打开锅盖防止汤汁外溢，继续大火煮沸15分钟。
第六步：小火慢炖
15分钟后转小火，盖上锅盖，继续炖煮一小时。为获得奶白的汤色，关键在于使用开水煮沸，煮沸后不要急于转小火，应继续大火煮沸一段时间，才能炖出浓香奶白的鱼头汤。
第七步：调味
汤炖好后，加入少许胡椒粉和适量盐调味即可，无需添加其他调料，因为这锅汤本身鲜美可口。关火出锅，即可享用。
这锅天麻鱼头汤就完成了，喜爱鱼汤的朋友不妨尝试一下。汤鲜味美而不腥，富含营养，特别适合老幼食用。