本期导读：亲自腌制芥菜疙瘩咸菜，一次多买点，做法简单、味道好，半年都不用愁
秋季是芥菜疙瘩大量上市的好时节，芥菜疙瘩也是制作咸菜的优质食材。南方有榨菜，北方则有芥菜疙瘩咸菜。在北方，许多人都有深秋腌制芥菜咸菜的习惯，以便在冬季享用。芥菜咸菜不仅脆嫩可口，还能保留其营养成分，是餐桌上的美味佳肴，开胃下饭。
芥菜疙瘩咸菜的做法多样，今天将教您如何在家制作。一次购买 5 斤左右的芥菜疙瘩，按照以下步骤简单腌制 3 天后即可享用，口味绝佳，且能保存半年不坏。芥菜咸菜脆爽香辣、酸甜可口，比吃肉都更下饭。学会了做法，不妨做给家人品尝，下面分享详细步骤：
【香辣芥菜疙瘩咸菜】做法步骤：
1. 挑选新鲜无虫眼的芥菜疙瘩，浸泡片刻，用钢丝球刷洗干净，切除根须、茎蒂和有杂质的部分，再清洗一遍沥干水分备用。
2. 用擦丝器将芥菜疙瘩擦成粗丝，也可以用刀切成丝，口感会更佳，但擦丝更为省事。
3. 将芥菜丝中加入适量盐，搅拌均匀，腌制约 10 分钟，去除一部分水分。腌制时间不宜过长，以免太咸。
4. 腌制芥菜丝期间，准备调料。大葱切丝，大蒜切末。
5. 将辣椒片、辣椒粉和芝麻放在小碗中备用。
6. 锅中倒入适量油，烧热后下入葱丝，小火炸制至金黄微焦，捞出葱丝，关火。
7. 将热葱油分次淋入小碗中，一边淋油一边用勺子搅拌，使辣椒均匀受热，炸出香味。辣椒油即可制作完成。注意控制油温，避免辣椒炸糊。
8. 腌制好的芥菜丝捞出，用纱布包裹，将水分挤出，不用挤得太干。
9. 将沥水后的芥菜丝放入盆中，加入白醋、白糖、味精、蒜末和炸好的辣椒油。
10. 戴上一次性手套，将芥菜丝和调料充分搅拌均匀。
11. 将拌好的芥菜丝放入玻璃罐或保鲜盒中，盖上盖子，放入冰箱冷藏保存，随取随吃。腌制约 3 天后即可食用。
小贴士：炸制葱油时，务必用小火，以便充分激发出葱香。控制好油温，避免辣椒炸糊。腌制芥菜丝时，时间不宜过长，以免太咸。