盛产蚕豆的时季，正是生机盎然的四五月份，绿意盎然，沁人心脾，是美食盛宴的佳节。
绿嫩的蚕豆摘下即剥，连豆荚都可食用：煮熟后，可将豆荚连同蚕豆切碎（当然也可以不切），加入香油、花椒油、辣椒、香菜、陈醋、小米辣、蒜末，简单搅拌，成就清新的风味，记得醋要多加一些，特别开胃。
新鲜豆米直接食用自有一种清甜，但据说生吃对身体有害。据说容易引发寄生虫感染，就像哄小孩子一样，又像是确有其事，我没有研究过，反正蚕豆成熟后食用也十分美味，就没必要纠结了，直接上菜。
蚕豆饭
农历二月二和立夏日，很多地方都有食用蚕豆饭的习俗，做法是将青菜切碎与蚕豆一起焖饭食用，倘若嫌口味清淡，可加入一些带肥有瘦的腊肉丁。
既然加入了腊肉丁，不妨再添一道工序，先用炒锅将腊肉丁炒出香味，将蚕豆米加入腊肉油中炒至起皱皮，再拿去做饭，煮出的饭粒香软可口，香味四溢，连挑食的小孩子都能多吃一碗，真是应景又抢手。
炒蚕豆
分为两种，一种是蚕豆正新鲜时，剥出豆米，用香油炒制。另一种是蚕豆晒干后，泡水软化，再进行干炒。
炒鲜蚕豆，要下决心，鲜嫩的蚕豆米，即便舍不得，也要让它过一遍油，但动作要快，油热后，倒入豆米，快速翻炒，迅速加盐，立刻起锅，不容细想，就让它经历一次升级改造，清甜味不减，香油盐分也不会影响口感，反而增添了蚕豆本身的香气。
炒干蚕豆，要大胆，不仅要胆子大，技术也要过硬，首先将干蚕豆用温水软化，然后沥干水分，大铁锅烧热，不放油，将蚕豆倒入进行干炒，如果有砂盐，就与砂盐一起炒，直到蚕豆爆开，盐味也已充分吸收，直接起锅即可。
如果没有砂盐，就专注于干炒，翻来覆去，注意不要烫到手，中途撒盐，渐渐将其炒碎，待蚕豆完全裂开即可起锅。这种仿佛葵花籽的休闲零食，香气扑鼻，然而容易崩牙，毕竟，挑选优质蚕豆并将其炒酥是一项特殊技能，不是每个人都能掌握的。
咸菜蚕豆
热锅冷油，干辣椒爆香，快速翻炒蚕豆，再放入咸菜，充分搅拌，出锅完成。咸菜可以选择芥菜、芽菜、冬菜，也可以是大头菜、雪菜，根据地域特色自由搭配即可，成品咸香可口，与蚕豆特有的“臭屁香”完美融合。
葱油蚕豆
葱油蚕豆，既可以炒制，也可以淋制。炒制时，先放油，再放入葱白，出香后，加入蚕豆，少量加水收汁即可。
淋制时，油要热，蚕豆需事先焯水，摆盘时蚕豆垫底，葱白与姜末覆盖在上面，淋上热油，撒上盐，味道各不相同，但都卖相极佳。
端午发芽豆
端午前后，一些地方有吃发芽豆的习惯，这种发芽豆专指蚕豆。制作方法是用温水浸泡蚕豆至发芽，然后用盐水煮熟。味道绵软咸香，饱足美味，价格也实惠，购买过多吃不完，可以炒着吃，炒至豆皮皱起，盐味入味，香气浓郁，可作为主食食用，不过蚕豆食用过多容易引起胀气，需谨慎。
兰花豆
兰花豆既是一种下酒小炸物，也是蚕豆的别称，不过通常情况下，提到兰花豆，指的是前者。
<img src="https://gaofengtu.oss-cn-beijing.aliyuncs.com/1/6cd8fef8f4df81f30495茴香蚕豆
孔乙己的佐酒小菜，老绍兴的酒中妙品。将老蚕豆与茴香、八角、桂皮同熬，浸得透彻，咸味十足。蚕豆嚼劲十足，有如嚼肉干，下酒才尽兴。
肉末炒蚕豆
蚕豆炒肉末的做法与常见的肉末炒菜类似。蚕豆可先焯水，然后热锅爆香葱姜和干辣椒，待肉末炒散变色后，加入蚕豆。翻炒几下，加盐和酱油調味，即可。这道菜配米飯食用，將肉末和蚕豆舀到白米饭上攪拌，香氣撲鼻。
腊肉炒蚕豆
虾仁炒蚕豆
做法与肉末炒蚕豆基本相同，虾仁需先焯水。
鸡蛋炒蚕豆
原本以为这是一道黑暗料理。鸡蛋与豆类，除了水煮蛋和豆浆，其他组合怎么想都觉得不搭。然而尝试之后，意外地美味。做法是将鸡蛋打散调匀，蚕豆焯水后过凉水沥干。先将鸡蛋炒成蛋花，再加入蚕豆、调味，即可。
酸菜豆米汤
此处的酸菜必须是盐渍大苦菜制成的。做法是先炒肉末，然后炒酸菜，接着加水煮沸，再加入新鲜豆米，煮沸调味后即可。酸香清新的汤汁中融入了豆米糯香，佐餐一流。一碗酸菜豆米汤泡饭，瞬间见底。
蒜薹炒蚕豆
有些餐馆将这道菜称为“青蛙抱玉竹”或“青蛙抱竹”，然而笔者认为不如直白的菜名更引人食欲。蚕豆与蒜薹的搭配也出人意料地美味，调味只需盐和油即可。
豆瓣酱
川菜之魂豆瓣酱，其原材料正是黄豆或蚕豆。在此无需赘述其广泛的应用。
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