豆腐品种间比较

豆腐是一种常见的食材，拥有多种品种和食用方式，包括南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。以下将探讨其主要区别：

原料及营养价值

这三种豆腐均由豆浆制成，因此营养成分基本一致。区别在于制作过程中使用的凝固剂。

凝固剂

北豆腐：使用卤水（主要成分为氯化镁和氯化钙）
南豆腐：使用石膏（化学成分为硫酸钙）
内酯豆腐：使用葡萄糖酸内酯

保质期

内酯豆腐在超高温灭菌后密封，因此保质期远长于传统豆腐。

钙含量

除去水分，豆浆的大部分成分都会保留在豆腐中。钙含量方面，有以下区别：
使用卤水或石膏点制豆腐会引入大量钙，使其成为植物性食物中的补钙佳品。