草鱼，又称鲩鱼，是备受推崇的淡水鱼之一，其肉质细嫩，少刺易食。无论是清蒸、红烧，还是干烧、清炖，各种烹饪方式都能展现其鲜美的滋味。不仅如此，常食鱼类还能提高视力，增强脑力。今天，阿飞就为大家带来一道草鱼的创新料理——干煎鱼块，腌制入味，煎炸酥香，简单操作，美味十足。下面，阿飞就详细为大家介绍制作方法，感兴趣的朋友不妨跟着阿飞一起动起手来。
【干煎鱼块】
1.挑选一条新鲜的草鱼，宰杀后去除鱼鳍、鱼鳞，剪开腹部取出内脏、鱼鳃和牙齿，注意去除腥味重的牙齿。将魚身黏液和黑膜清洗干净，去除鱼头，抽出鱼腥线。沿著脊骨将魚肉片下，將魚骨和魚肉分別剁成小塊。
2.将剁好的鱼块放入碗中，加入10克食盐、半汤匙料酒去除腥味，用手抓揉约5分钟，利用盐渍渗透去除血水。随后，将鱼块反复冲洗干净并沥干水分，再腌制入味。务必沥干水分后再腌制，这样能够更好地吸收调味料。
3.将姜切丝，与鱼块一同放入碗中，加入适量花椒、3克食盐、少许白糖提鲜、2克十三香、10克料酒、2克黑胡椒粉、3克老抽调色。再放入少许干辣椒和5克生抽，不停抓捏约2分钟，让鱼块充分吸收调味料入味。
4.平底锅中倒入大量食用油，至油量淹沒锅底。油温升至约五成热时，将腌制的鱼块逐一放入锅中，鱼皮朝下。开小火慢慢煎制，至鱼皮定型后再不断翻面，避免煎糊。煎制约5分钟，至鱼块煎透并呈金黄色，捞出盛盘，再搭配香菜即可享用。
烹饪秘诀：
1.草鱼的牙齿、黑膜和腹部黏液腥味较重，务必徹底清除干淨。
2.将鱼块放入冰箱冷藏腌制，肉质会更加紧实入味。
3.腌制的鱼块务必晾干水分后再煎制，这样做能防止粘锅，煎出的鱼块更完整美观，不易碎裂。