酸味可以激发食物本味，唤醒味蕾。南半球西海岸的秘鲁，就有一道融合了鲜、甜、酸、辣各种口味的秘鲁国菜——酸橘汁腌鱼（ceviche）。
这道美食始于2000多年前的塔良 Tallán 文化。16 世纪，受到西班牙殖民和地中海柑橘水果引进的影响，柠檬汁的加入才成就了今天的口味。
这道菜不仅是南美洲饮食文化和历史变迁的缩影，每年6月28日，秘鲁全国都会庆祝和纪念这道经典菜肴。
把新鲜的生鱼块浸泡在酸橘汁中腌制，再加入洋葱丝、辣椒、盐和胡椒混合在一起。通过酸熟技艺，腌制几分钟就能品味到这道美味。
今天，老詹就教大家做这道无需明火的秘鲁美食，酸酸的滋味足以消解夏日炎热，带来清爽和活力。
切好的鲑鱼浸润在柠檬汁中静待酸熟，撒上盐、黑胡椒、橄榄油调味。一口咬下，鱼肉鲜嫩多汁，鲜味立刻在口中扩散。
搭配上清新橙香的蔬菜沙拉，爽脆可口，还有玉米脆片的香气，超适合夏日。
再来一杯精致的高脚杯，就是完美的夏日派对了。
高脚杯
鲑鱼 1 块 玉米脆片 1 碗 柠檬 1 个 洋葱 1 个
西红柿 1 个 橙子 1 个 黄瓜 1 根 香菜 1 株
【1】沙拉备菜
洋葱切碎、西红柿、小黄瓜切丁、香菜切碎放入碗中做沙拉，小黄瓜切片备用。
【2】腌制鲑鱼
柠檬对半切开榨汁，鲑鱼切丁放入柠檬汁，酸熟后滤汁备用。
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选择生食级鱼肉
不同鱼肉酸熟时间有别
三文鱼变白即酸熟好
【3】沙拉调味
沙拉中加入柳橙汁、橄榄油、盐、黑胡椒，用手抓腌制。
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加入柳橙汁，香气更独特。
盐具有脱水作用，
能让食材的风味融合。
【制作】
1.料理黄瓜卷
用盐和水腌制黄瓜片，使其更易塑形，然后将其卷起来。
2.调味鲑鱼
将酸熟好的鲑鱼放入盐、黑胡椒和橄榄油调味拌匀。
3.盛盘
将调味好的鲑鱼放入高脚杯，加入玉米脆片碎和酸熟鲑鱼丁，装饰上黄瓜卷，淋上巴萨米克醋即可完成。
这道鲑鱼Ceviche摆盘精致，精致小巧，适合作为下午茶或开胃菜。鲑鱼经过酸熟腌制，酸爽可口，搭配各种蔬菜，清爽开胃。鲑鱼非常适合生食或腌制，炎热的夏季，不妨换换口味，来一份美味的鲑鱼Ceviche吧。
鲑鱼Ceviche：“就是这样的美味！”
