立，建始也，冬，终也，万物收藏，即立冬是冬季的开端，进入寒冬时节，民间有“补嘴空”的传统，而北方地区，立冬这天通常会烹煮一锅熱騰騰的饺子全家人分享。
踏入冬季後，餃子成為北方人餐桌上經常出現的佳餚，既是主食亦是副食，美味難以抗拒，餃子餡料琳瑯滿目，無論是豬肉、牛肉、羊肉、魚肉，抑或雞蛋、韭菜、蘿蔔、白菜，總能挑選到心儀的口味，而立冬、冬至等節氣食餃子更別具儀式感，是不可或缺的時令美食。
今年的立冬節氣即將到來，推薦 6 款餃子餡料，葷素兼備，美味可口，一碗餃子下肚，精神飽滿地迎接冬天。
主要食材：蘿蔔、豬肉。
1、蘿蔔洗淨，將表皮用鹽搓過後沖洗乾淨，切成薄片，煮鍋注水煮沸後，將切好的蘿蔔片放入鍋中，煮約 2 分鐘，去除蘿蔔味。
2、2 分鐘後將蘿蔔從鍋中撈出，晾至不燙手後，用紗布包裹擠出蘿蔔中的水分，盡量多擠幾次，擠過水分的蘿蔔剁碎。
3、肉餡中加入 2 匙醬油、2 匙老抽和適量鹽，攪拌均勻後，加入 2 匙蔥薑花椒水，攪拌至肉餡上勁，倒入 2 匙用蔥、花椒、八角、香葉等炸成的醬油，再次攪拌至上勁。
4、肉餡中加入擠過水分的蘿蔔碎，攪拌均勻後，加入蔥碎和用香油拌過的蔥碎，再次攪拌均勻，即可擀皮包餃子。
準備食材：豬肉、青椒。
1、青椒洗淨，去掉蒂，去除青椒籽切碎放入碗中，加入適量鹽醃製 10 分鐘，用紗布包裹後擠出水分。
2、取一小碗，碗中放入薑片、花椒和蔥段，倒入適量溫水浸泡成醬料水，炒鍋中加入適量油，放入花椒、八角、桂皮、香葉和蔥段，炸成醬油。
3、肉餡放入大碗中，加入 2 匙醬油、1 匙老抽和適量鹽，攪拌均勻後加入少量薑末，倒入適量醬料水，攪拌至上勁後，加入 1 匙醬油再次攪拌均勻。
4、處理好的青椒碎倒入肉餡中，充分攪拌至肉餡與青椒融合後，放入切好的蔥花，再次攪拌均勻即可。
準備食材：羊肉、胡蘿蔔。
1、羊肉切絲後剁碎，胡蘿蔔洗淨切碎，一塊薑洗淨刮掉薑皮切碎，蔥洗淨切成蔥花。
2、煮鍋中加入少量清水，放入一把花椒、小茴香，煮沸轉小火煮出香料的味道，放一旁冷卻，羊肉餡放入碗中，少量多次地倒入醬料水，攪拌至醬料水羊肉餡完全融合。
3、羊肉餡中加入 1 匙老抽、一匙醬油、適量薑末、鹽和雞精攪拌均勻，倒入切好的胡蘿蔔碎和小蔥碎，攪拌至上勁。
4、適量的大蔥碎中拌入適量香油，攪拌均勻後倒入肉餡中，再次攪拌均勻即可。
準備食材：牛肉、小芹菜。
1、牛肉洗淨，控乾水分剁碎，蔥去掉外層枯萎的部分，一半切碎一半切段，薑去皮一半切片，一半切碎，
2、煮鍋中加入少量清水，放入花椒、香葉、薑片和花椒煮沸冷卻。炒鍋中加入適量油，放入花椒、八角、桂皮、香葉等炸成醬油。
3、醬料水做好後過濾殘渣，少量多次地打入牛肉餡中，讓牛肉餡吸飽水分後，加入醬油、老抽、鹽等調味後，倒入一匙油攪拌至上勁。
4、小芹菜洗淨，去掉葉子只留芹菜杆，與蔥碎一同放入牛肉餡中拌勻即可。
準備食材：西葫蘆、雞蛋、蝦皮、木耳。
<p
将鸡蛋打入碗中，充分打散后倒入锅中炒熟。红薯粉条浸泡在温水中，直至没有硬心，沥干水分后切成小段。将鲜虾剥出虾仁切碎。将切好的白菜、红薯粉条、鸡蛋碎和虾仁放入碗中。
在碗中加入适量的姜末、1勺蚝油、2勺生抽、1勺料酒、少许胡椒粉，最后淋入一勺香油。
将所有食材充分搅拌均匀，调味后按压至紧实状态。
我是市井觅食记，在时光的淬炼中，依旧热衷于美食与生活。专注于吃喝玩乐和市井趣事，每日分享菜谱和美食故事。关注我，让每一餐都不迷路。