鱿鱼以其鲜美的滋味广受喜爱，无论爆炒还是烧烤，都能带来令人难以抗拒的美味，香气更是可远传数条街。记忆中，住处楼下便是热闹的美食街，铁板烧鱿鱼和烤鱿鱼的香气总是勾引着饥肠辘辘的味蕾，久未品尝，闻到香味便忍不住垂涎三尺。
鱿鱼虽美味，但不少人却苦于难以清理和切配。正如行家所知，鱿鱼的切配方式对口感影响极大，不当的切法不仅影响口感，更可能导致爆炒后嚼不动。如何正确切配尤为关键。
今天，我便与大家分享一套清理和切配鱿鱼的方法，爱好品尝鱿鱼的朋友不妨一试，并一并尝试我们的家传爆炒鱿鱼。
食材准备：鲜鱿鱼2只， 姜片， 料酒、生抽、胡椒粉、盐，彩椒，水淀粉，花生油等。
详细烹饪步骤如下：
第一步：处理鱿鱼，选择冰鲜鱿鱼，因远离海边，只能选购冰鲜，也可使用泡发后的干鱿鱼。鱿鱼表面有一层膜衣，务必去除。泡发的干鱿鱼也同样需要撕去这层膜衣，否则影响口感。接下来，抽去鱿鱼腹中的软骨，摘除鱿鱼须上的吸盘。看似简单，清洗鱿鱼却需要耐心。
第二步：处理好的鱿鱼，先将鱿鱼须切成小块，再把鱿鱼剖开，在内侧切花刀。先斜刀划开，注意把握力度，避免划穿。
第三步：划好的一面后，再换个方向斜刀划，形成十字花刀，切细一些，过宽会影响口感和花朵造型。若整只鱿鱼难以下刀，可分开划花刀，同样需把握力度，避免划浅或划穿。切好十字花刀后，切成约三公分宽的片状。
第四步：将切好的鱿鱼片放入碗中，两只鲜鱿鱼看似很大，切好后却所剩无几。加入姜片、料酒、生抽、胡椒粉和适量盐，搅拌均匀，腌制15分钟。
第五步：爆炒鱿鱼的配菜可根据喜好选择，如芹菜、青椒、彩椒等，也可以清炒。此处准备了三种颜色的彩椒，洗净去除籽后切块。
第六步：起锅烧油，油热后放入彩椒爆炒，稍稍软化后，加入适量盐调味，因鱿鱼已腌制入味，因此只需调味彩椒即可，翻炒均匀后盛出备用。
第七步：再次起锅烧油，油热后倒入腌制好的鱿鱼片，大火爆炒，鱿鱼在炒制的过程中，会逐渐卷起来，形成美观的形状。
第八步：待鱿鱼全部卷好后，将方才炒好的彩椒倒回锅中，与鱿鱼一起翻炒，务必大火速炒，一分钟左右即可，最后勾入水淀粉，搅拌至汤汁浓稠即可出锅。
这道彩椒炒鱿鱼就完工啦，大家不妨一试，虽然鱿鱼的分量有些少，但味道和口感绝对一流，鱿鱼嚼起来爽口软嫩，老人和孩子都没有咀嚼困难，所配的辣椒可能是过于鲜嫩，因此没有感受到辛辣味，喜欢吃辣的朋友可选择老一点的辣椒哦。
原作者：客家人铁头
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