干煸鸡块

关于干煸香辣鸡块，各方风味各有不同
干煸香辣鸡块的烹饪方式可谓五花八门，或直接锅中煸炒，或经油锅炸制。纵使食材相同，各地烹调方法和风味呈现不一。地域差异造就了多样的烹饪手法，有加糖提鲜的，也有坚持原味的。在家烹饪，完全可以根据自己的口味喜好自由发挥。
材料及步骤：
主料：
- 白条鸡一只
配料：
- 葱、姜、花椒、辣椒
佐料：
- 料酒、盐、鸡精
制作步骤：
1. 鸡肉洗净切块，放入料酒、葱姜八角、盐、鸡精中腌制 10 分钟。
2. 辣椒、花椒用清水泡发，大葱、大姜切好备用。
3. 热油炸制腌好的鸡块，油温不宜过高，以利于鸡块炸透。
4. 炸透上色的鸡块捞出。
5. 复炸鸡块，提升鸡皮口感。
6. 锅中放入辣椒、花椒煸炒至香干，泡水是为了防止辣椒糊锅。
7. 加入葱段姜片煸炒至无水分。
8. 腌制过程中已入味，此处无需额外加盐。
9. 根据个人喜好，可加入少量水使鸡肉更嫩，撒上白芝麻或孜然更添香气。
品评与总结：
干煸香辣鸡块出锅，令人垂涎欲滴。每人偏好不一，在家烹饪时可根据喜好适当增减辣椒用量。有人认为饭店出品更胜一筹，理由是饭店会加入更多佐料提味。在家烹饪最大的优势在于可以根据自己或家人的喜好自由发挥，不受限制。不必局限于固有口味，若想满足个人味蕾，大胆按照自己喜好制作即可。
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