俗话说“春生、夏长、秋收、冬藏”。冬季饮食，讲究“藏”为主。所谓“藏”，不仅代表着把秋收的粮食储存起来，更蕴含着为身体储存营养、蓄积能量的意思。只有饮食营养均衡，才能温暖身体，安然度过每个寒冬。分享8道冬季适宜多吃的菜肴，荤素搭配，蛋白质含量高，不刻意追求糖分和脂肪的摄入，非常适合寒冬时节经常为家人烹制。
1. 清蒸虾
食材：鲜虾、葱、姜、盐
- 活虾不需要去虾线，冰鲜或死虾建议去虾线，因为虾线内的微生物容易滋生。
- 平底锅中加入葱段、姜片和1勺盐，加入少许水，中火煮2分钟让葱姜味道散发出来。
- 将大虾倒入锅中，翻动几下，让葱姜水包裹住大虾。盖上锅盖，中小火“焖”约2分钟。
- 打开锅盖，可以看到水变多了。这是虾中的水分析出造成的。将虾翻面，继续“白灼”2分钟，虾整体变红即可出锅。无水白灼虾鲜味更足，虾肉更Q弹。
2. 香烤鲈鱼
食材：鲈鱼、洋葱、大蒜、姜、蒸鱼豉油、盐
- 鲈鱼在鱼身上改刀，一面切三刀即可，方便入味。
- 煎锅中刷油烧热后，将鱼放入中火煎至两面焦黄，无需煎太久，煎至定型即可。
- 将煎好的鱼放入锡纸中，确保锡纸足够大，可完全包裹住鱼肉。
- 锅中加油，放入切碎的洋葱、姜、拍扁的大蒜和少量盐，大火翻炒爆香。
- 将炒好的香料丁倒在鱼身上，鱼肚子里也倒入一些。用锡纸将其包裹严实，防止汤汁外泄或进入过多水汽。然后放入烤箱200度火烤15分钟；或上蒸笼蒸20分钟。
- 打开包裹的锡纸，适量蒸鱼豉油淋在鲈鱼上，一份香到骨子里的香烤鲈鱼就做好了。
3. 辣子肥牛
食材：肥牛卷、螺丝椒适量、鸡蛋2个；白芝麻、辣椒粉、自制花椒粉、生抽、蚝油、干淀粉、糖和盐
- 2个鸡蛋加盐打散备用；2勺生抽，1勺蚝油，半勺干淀粉，少量盐和糖拌匀备用；自制花椒粉1勺，1勺白芝麻，1勺辣椒粉备用。
- 螺丝椒去除辣椒籽，清洗干净后拍扁，切成大小合适的块，放入热锅中干炒出辣椒香味即可。
- 肥牛卷放入锅中焯水约半分钟，不要煮太久。2个鸡蛋炒熟打碎。
- 锅中重新放油，加入蒜瓣炒香后，加入烘炒过的辣椒翻炒均匀。加入焯过水的牛肉卷、炒熟的鸡蛋，大火翻炒1分钟。
- 淋入调配好的料汁，大火快速翻炒挂一层薄芡，让食材味道融合。
- 最后出锅前加入花椒粉、辣椒粉、白芝麻简单翻炒几下即可出锅装盘。
4. 酱爆鸡丁
食材：鸡翅中、板栗、干辣椒、八角、姜、小葱；黄豆酱、料酒、生抽、盐、冰糖适量
- 鸡翅斜着改两刀，方便入味；板栗煮至八分熟后，剥皮备用；丝瓜去皮切滚刀块，其他少量的小葱、姜、小米椒切丝。
- 鸡翅放入碗中，加入3勺料酒，2勺生抽，少量的底盐抓匀腌制10分钟去腥入味。
- 锅内少量的油，烧至五成热后加入十几粒冰糖，小火慢熬，用铲子快速搅动直到起泡变红棕色。
- 鸡翅控干净调味料，倒入锅中快速翻炒3分钟，让鸡翅上均挂满糖色。加入小葱、姜、八角、小米椒、香叶，中火继续翻炒3分钟爆香。
- 加入板栗翻炒片刻后，倒入500毫升的水，差不多淹没鸡翅即可，加入1勺黄豆酱，3勺生抽盖上锅盖焖煮10分钟至食材熟透。最后大火收汁，加入适量的盐调味即可。
5. 红薯凉粉
食材：红薯粉小半碗，黄瓜、小米椒、蒜、香菜、生抽、香醋、芝麻酱、辣椒油、芥末、糖、盐和鸡精
- 碗中加入小半碗红薯粉和大半碗清水，充分搅拌调成水淀粉，使红薯粉完全溶于水中，没有小块状即可。
- 用滤网将调好的水淀粉过滤一遍，过滤出杂质，使水淀粉更细腻。
- 煮锅中倒入1碗清水，烧开后，倒入调好的水淀粉，边倒边搅拌，全程不断的搅拌，直至出现完全透明状后关火。
- 找一个合适的容器，刷一层油，趁热将红薯粉糊糊倒入容器中，晾凉后，放入冰箱中冷藏1个小时，拿出来切好就行了，红薯凉粉就做好了。
- 蒜去皮切成末，黄瓜切成细丝，小米椒切成圈，香菜洗净切段，做好的红薯凉粉切成长条状。
- 碗中加入1勺芝麻酱、2勺生抽、1勺陈醋，充分搅拌，将芝麻酱搅拌开，再加入1勺辣椒油、3滴芥末、半勺糖、适量的盐和鸡精，搅拌均匀。切好的凉粉摆放在盘子中，铺上黄瓜丝，倒上调好的料汁拌匀即可
6. 甜醋花生
食材：花生1碗、洋葱半个、线椒2根、陈醋5勺、糖6勺、生抽1勺、淀粉1勺
4、 待糖醋汁和炸花生完全冷却，倒入大碗中。加入切好的洋葱块和线椒圈，搅拌均匀即可食用。腌制一段时间，酸甜爽口的下酒菜口感更佳。
食材：
- 小米：1碗
- 面粉：1碗
- 鸡蛋：1个
- 胡椒粉：1勺
- 五香粉：1勺
- 食用油：3勺
- 盐：适量
1、小米清洗干净，浸泡 2 个小时。浸泡后倒入电饭锅中，加入没过小米的水，按煮饭键，蒸煮 15 分钟。蒸好后晾凉备用。
2、将小米倒入碗中，打入鸡蛋，搅拌均匀后用绞馅机搅成糊状。没有绞馅机的，可以把小米放在食品塑料袋中，用擀面杖反复擀几次，也可将小米压成泥状。
3、在小米糊中加入面粉（小米和面粉比例为 1:1.5），再加入 1 勺胡椒粉、1 勺五香粉、3 勺食用油和适量的盐。搅拌成絮状后揉成光滑的面团，封上保鲜膜醒十分钟左右。
4、案板上撒少许面粉，将醒好的面团擀成一个大薄饼。擀好后用刀将面饼切成 2 厘米宽的竖条，再切成大小一致的小方块。最后用叉子在小方块上叉上小孔。
5、锅中倒入适量的油，油温六成热时倒入锅巴。用筷子翻动锅巴，避免粘连。中小火炸至锅巴金黄即可捞出。如果想更酥脆，可以复炸一遍。
6、炸好的锅巴可以撒上孜然粉或自己喜欢的调味料。
食材：绿豆芽、大蒜、干辣椒、线椒；白醋、蚝油、胡椒粉、白糖、盐
1、锅中加水、1 勺食盐和 1 勺食用油，水开后入绿豆芽，过水立即捞出（全程不超过 5 秒）。捞出的豆芽立即投入凉水中过凉，捞出沥干水分。
2、碗中加半勺白糖、少许胡椒粉、2 勺蚝油、2 勺白醋和适量的盐搅拌均匀。大蒜、线椒、干辣椒切好备用。
3、锅中加适量油，热后倒入蒜瓣、干辣椒段、线椒段，翻炒出香味。
4、豆芽下锅后大火翻炒约 15 秒，将准备好的料汁沿锅边倒入，继续大火翻炒约 10 秒。调味料与豆芽融合后关火盛出。