新春蒸包子，香气诱人，不容错过
新春佳节将至，家家户户忙蒸包。今儿准备蒸点大肉包子，香喷喷的吃一顿。
平日里早餐能买到包子吃，但家蒸的包子肉多菜少，热乎乎的，一口一个，真香。
眼看大雪临至，天寒地冻之际，怎样才能快速发面呢？
记忆中，小时过年会蒸馒头，一蒸就是好几屉。那时用大红瓷盆和面，前一天晚上就得把面和好，盖上棉被，第二天不一定能发起来，蒸馒头真是一件大事。
现在家家小灶，想吃个包子不能再等上两天。必须想出办法快速发面。
步骤一：和面
一斤面粉，两三克酵母粉，想发酵快也可以放10克白糖，促进酵母发酵。
传统方法是用面糊酒发面，面团发甜带有清香，现在用酵母省事快捷。
天冷时要用温水和面，水温不超40度。
少量倒入水，将面粉全部润湿，搅拌成絮状，再下手揉成团，尽量达到面光、盆光、手光，不过第一遍揉出的面一般都达不到光滑的效果。
面已和好，想发酵快，我们将面团置于32度温水锅上，利用余温辅助发酵，这是冬日发面的快捷方法。
步骤二：调馅
包子的美味关键在于馅料。分享一下鲜嫩多汁的包子馅调制技巧。
蒸包子最好用五花肉馅，肥瘦相间，香而不腻，提前剁好的馅料中加入葱姜末增香去腥。
再泡一点葱姜水。
馅料用五花肉，虽满足口腹之欲，但费钱。包包子，还可以加入萝卜、黑菜、粉条、豆腐等，随心所欲。
对馅料进行调味，勿用料酒去腥，挥发不尽会影响口感。
加入盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽上色，把调料充分抓匀，分多次打入葱姜水。
市售包子的爆汁效果，关键在于这一步打水，肉馅吸饱水分才会呈现出多汁的状态。
搅拌时务必顺着一个方向迅速搅拌，每次吸收完葱姜水，就再加一次，直到馅料饱满有弹性，肉馅上劲即可。
打馅时切勿来回搅拌，容易泄劲。最后封入香油，锁住水分。
如此调制的包子馅鲜滑多汁，抱团紧致。
步骤三：包包子
馅料调好，面团已发酵完毕，揭开面团可见蜂窝小孔，将其取出，多揉搓一会，排出内部空气。
然后切开，搓成条，分割成大小均匀的面剂子，用湿布盖住防止风干。
包包子的手法，用大拇指和食指，边拉边叠皮，褶子均匀，包出的包子美观。
包子包好后，不要急着上锅，用湿布盖住二次醒发，也可以用我们发面的方法，笼屉刷上油防粘，放入包子，置于30度左右温水上醒发。
二次醒发很重要，盘面时面团残有生面粉，经二次发酵，面皮气孔才能均匀，蒸出的包子才蓬松暄软。
步骤四：包子是凉水上锅还是热水上锅
包子上锅可以凉水，也可以热水，如果二次醒发良好，体积明显增大，就热水下锅蒸。
待水汽升腾后计时，小包子12分钟，大包子15-20分钟就能蒸熟。
如果着急吃，二次醒发时间不够，最好凉水上锅蒸，利用水烧开的时间进行较长时间醒发。
无论凉水上锅还是热水下锅，计时都从水汽升腾后开始，务必用大火，保持充足水汽，蒸出的包子才会暄软。
步骤五：开锅
包子蒸熟后，不要着急开盖，关火让包子受会气。
一关火就开盖，包子遇冷收缩，原本白胖的大包子会坑坑洼洼塌陷。停上几分钟可避免这个问题。
吉时已到，出锅，一揭盖香气四溢，一个个饱满暄乎的大包子，里面的馅料更是抱团紧实，软滑多汁，咬一口，太香了。
新春将至，又到了蒸馒头包子的时节，照此方法，蒸包万无一失，赶紧试试吧！