这是一道宴会上非常受欢迎的菜肴，两份鲜美的墨鱼，以白灼和焖煮两种方式呈现。如果您喜爱墨鱼，千万不要错过！
- 新鲜墨鱼 2条
- 八角、桂皮、八角茴香、干辣椒 适量
- 老抽 1汤勺
- 生抽 2汤勺
- 料酒 2汤勺
- 冰糖 20-25克
- 小葱 几根
- 姜片 几片
- 青椒、红辣椒 适量
- 芥末 适量
- 姜丝 适量
1、我购买的墨鱼每条重约9两，建议不要使用太小的墨鱼。每条约1斤重的墨鱼最为理想，正好装满一个盘子。
2、处理墨鱼时，去除骨头、内脏、嘴壳和眼囊，小心操作，尽量保持墨鱼的完整性。
3、处理好的墨鱼洗净备用。
4、准备好焖煮墨鱼所需的卤汁。材料包括：桂皮1节、八角2-3个、花椒数十粒、干辣椒1-2个、姜片几片、葱结适量、老抽1汤勺、生抽2汤勺、料酒1汤勺、冰糖半两（可替换为红糖。因我使用的酱油较咸，无需额外加盐。若使用淡酱油，可酌情加盐。可多加些葱，喜爱辛辣者可多加干辣椒）。
5、卤汁大火煮沸后，盖上盖子，小火焖煮7-8分钟。
6、加入墨鱼，用中小火焖煮30-35分钟左右，期间翻动1-2次。最后几分钟可收汁（这半锅卤汁最后熬制到剩小半碗左右即可）。
7、处理另一条墨鱼，用于白灼。将高压锅中倒入清水或高汤，加入姜片几片、料酒一勺，放入墨鱼，大火煮至高压锅上汽。上汽后计时2分钟，煮熟后关火，不要立即开盖，焖3-4分钟后再捞出墨鱼（我通常会熬好高汤或鸡汤，用冰格冻成块，储存在冰箱中，随用随取。如果没有高汤，可在清水中加入鸡粉调味）。
8、煮熟的墨鱼捞出放凉后，即可切块或用手撕成块，摆盘。
9、准备调料汁。白灼墨鱼搭配辣椒圈芥末汁，其中包括生抽、鲜贝露、芥末、新鲜青椒和红辣椒圈。焖煮墨鱼搭配焖煮过程中产生的卤汁，卤汁浓稠后倒入蘸料碟，加入姜丝即可。
10、今年的除夕，这道菜肴深受众人喜爱。
11、如果偏好甜味，可多加些糖。
12、芥末口味的墨鱼非常爽口～～
烹调中使用的盐量和糖量没有固定标准，请根据自己口味酌情添加。如果在夏季烹调这道菜肴，可在上桌前将墨鱼冰镇一会儿，效果更佳。
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