以前早餐總是簡單應付，像是湯粉、湯麵或粥品，直到光顧茶樓才發現早餐能如此多元，從各種糕點、湯品、包子、油條、餃子、餅類應有盡有，當然也有我愛的粥和湯粉，因此每次到茶樓吃早餐都能耗上兩小時，甚至整個上午，邊喝茶邊品嚐美食，不知不覺午餐都省掉了。
說到早餐，客家人的早餐近年來也相當豐富，除了常見的粉、麵、包子之外，還有我們這裡特色的粄類，包括蘿蔔粄、艾粄、糯米糍、水粄、發糕、芝麻粄等，這些粄四季都有販售，菜市場邊的早餐攤販每日供應，想吃就能隨時享用。
而我今天要和大家分享的也是一種粄，近期在我們這裡非常熱賣，廣受好評，是一款開胃營養、美味又有特色的佳餚，想嘗試的朋友可以跟著我的步驟，相當簡便。
食材：
- 南瓜 1 塊
- 糯米粉 適量
- 五花肉 1 塊
- 豆腐片 1 碗
- 酸豆角 1 小把
- 蔥、蒜、鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、粽葉、花生油
步驟：
- 先準備一塊南瓜，去皮去籽切薄片，放入盤中蒸熟至軟爛，如果想讓南瓜味更凸顯，蒸煮時要適度瀝乾水分。
- 將蒸熟的南瓜壓成泥，加入適量的糯米粉，攪拌成絮狀後用手揉至光滑即可。
- 準備五花肉切絲、豆腐片切條、酸豆角切碎、蒜末、蔥花備用，這些材料是餡料，大家也可以根據喜好調整配料，例如酸菜也可以取代酸豆角。
- 鍋中熱油，先炒香五花肉，再加入蒜末和蔥花爆香。
- 肉絲炒香後加入酸豆角和豆腐片拌炒，接著調味，加入適量的鹽、生抽、蚝油和胡椒粉炒勻後盛起。
- 取適量南瓜粉團捏成薄皮，包入炒好的餡料並捏緊，形狀類似餃子。
- 將包好的粄放置在粽葉上排列在蒸架上，並在每個粄上覆蓋一片粽葉或香蕉葉。
- 鍋中燒水，水滾後放入酸豆角粄蒸 12 分鐘，因為餡料已炒熟，蒸煮時間不宜過長，否則粄會變形。
- 時間到即可起鍋，美味可口的酸豆角粄就完成了。
- 一次可以多做一些，放涼後用保鮮袋裝好放入冰箱，食用時再蒸熱即可，既省時又美味。
看到都流口水的酸豆角粄就這樣完成了，喜歡的朋友不妨嘗試看看，粽葉香氣十足，食慾大開，我近期也做了好幾次，每天早上蒸一些當早餐，簡單營養，人氣爆棚。
本文作者：客家人鐵頭
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