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毛血旺：川渝特色名菜
毛血旺，这道川渝特色名菜，以其麻辣鲜香的口感俘获众多食客芳心。它采用鸭血、毛肚、鱿鱼、鳝鱼、豆腐皮等食材，辅以麻辣酱料，烹饪而成。
南北做法：异曲同工
南北方的毛血旺做法略有差异，但其精髓之处不变：
北部做法：
焯水后的配菜用开水煮沸，加入麻辣酱料调味
出锅后撒上蒜末、葱花、香菜等调味品
南部做法：
焯水后的配菜用热油翻炒，加入麻辣酱料和高汤慢炖
出锅前淋入热油，激发香味，再加入葱姜蒜末调味
食材准备：
鸭血：切成薄片
毛肚：切成长条
鱿鱼：切成段
鳝鱼：切成小段
豆腐皮：切成条
宽粉：切段
黄豆芽：一把
葱：切成葱花
姜：切成姜片
大料：几粒
食用油：适量
调味料：
料酒：5克
麻辣火锅料：20克
豆瓣酱：10克
生抽：10克
老抽：2克
白糖：2克
胡椒粉：2克
食盐：1克
鸡粉：2克
做法步骤：
1. 将黄豆芽、豆腐皮、宽粉焯水1分钟，捞出控水。
2. 鸭血、毛肚、鳝鱼、鱿鱼焯水1分钟，捞出控水。
3. 热锅下油，放入葱姜、大料爆香。
4. 加入麻辣火锅料、豆瓣酱，炒出红油。
5. 添入清水，依次加入生抽、白糖、胡椒粉，煮沸后加入焯水后的配菜。
6. 煮沸后调味，加入食盐、鸡粉、老抽，捞出配菜，垫底。
7. 汤汁沸腾后，加入鸭血、毛肚、鳝鱼、鱿鱼。
8. 煮3分钟后，捞出放入汤盆中。
9. 浇上适量原汤，撒上蒜末、葱花。
10. 另锅热油，加入花椒、红干椒快速翻炒出香味，关火。
11. 将热油泼入汤盆中，激发出香味，再放上香菜点缀。
欢迎尝试，尽享美味！
准备所需食材和调料
- 食材：豆腐皮、宽粉、鸭血、鳝鱼、毛肚、鱿鱼、小葱、黄豆芽、生姜、红干椒、麻椒、花椒
- 调料：食盐、鸡粉、老抽、料酒、豆瓣酱、麻辣火锅料
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