炎炎夏日，酷暑难耐，很多朋友都不喜欢出门，都坐在自己家里吹风扇或者空调，但是呆的时间长了就会觉得浑身没有劲，懒洋洋的，并且没有食欲。这个时候，大家最喜欢做的事情应该是吃了吧。不过大家也深有体会，夏天吃饭真的是让人非常头疼的事情，因为夏天大家出汗多，非常容易饿，但是动又懒得动，所以就会挑自己喜欢的蔬菜或者肉类补充自己身体的能量。而我们今天说到的这个食材，我相信大家都很喜欢，而且都吃过，今天就让我们一起来了解一下这个食材的另外一种做法。相信大家以后会用不同的做法烹饪这种食材，这才是美食家。而我们今天制作的食物就是：爆炒鲫鱼不粘锅不掉皮。
鲫鱼大家都知道，它的味道鲜美，而且是一种非常常见的淡水鱼，鲫鱼的做法有很多种，但是今天我们做的是爆炒鲫鱼。相信大家对爆炒这道菜非常熟悉，因为我们在众多菜谱中可以看到爆炒这道菜式，但是自己亲自动手制作爆炒菜式的却是很少。其实爆炒这道菜式非常简单，而且制作时间比较短，所以受到很多人的青睐。其中的技巧掌握好了，爆炒出来的菜品色泽金黄，味道鲜嫩。而我们今天制作的爆炒鲫鱼也是一样，如果大家想要制作爆炒鲫鱼不粘锅不掉皮的话，就必须掌握一些技巧。
其实爆炒鲫鱼想要达到不粘锅不掉皮的效果，最关键的步骤就是在腌制鲫鱼的时候，一定要加入少量的盐和料酒，这样才能让鲫鱼入味，而且腌制的时间千万不要太短了，腌制的时间越长，味道就越入味。在裹粉的时候，一定要将鲫鱼的每一部分都包裹上淀粉，这样才能保证鲫鱼在爆炒的过程中不粘锅。在爆炒的过程中，一定要掌握好火候和时间，火候太大了，鲫鱼容易糊，时间太长了，鲫鱼容易老，所以要根据鲫鱼的大小来调整火候和时间。
【主要食材】：鲫鱼，葱，姜，淀粉
【调料】：料酒，盐，胡椒粉，
1、清洗鱼：先将鲫鱼清洗干净，去鳃去内脏，并把里面的黑膜清洗干净，盛入盆中备用
2、切配菜：切点葱姜，葱切成片，姜切成片，
3、腌制小鱼：在盛鲫鱼的盆中放入葱姜，料酒，放一勺盐，再放点胡椒粉，这样抓拌均匀，腌制30分钟左右
4、裹淀粉：把腌制鲫鱼的葱姜挑出来，分次放入淀粉，让它裹一层淀粉
5、炸鱼：锅中倒入油，将油烧至五成热，然后下入裹好淀粉的鲫鱼，小火慢慢炸，定型之后翻面，将鲫鱼炸至微黄，然后捞出
6、复炸：将锅中的油温升至七成热左右，然后放入炸好的鲫鱼复炸一遍，炸制2分钟左右，炸至这种金黄就捞出
爆炒鲫鱼不粘锅不掉皮就做好了，大家可以根据自己的口味添加配菜，比如青椒，洋葱，胡萝卜等，这样会更加美味哦。
1、野生的鲫鱼腥味很重，所以一定要多放点料酒和胡椒粉，这样可以有效去除腥味
2、让每一个鲫鱼上面都包裹上一层淀粉，这样炸出来的鲫鱼更加酥脆
3、鲫鱼下锅的时候晃动一下锅，防止粘锅，
4、用小火慢炸，一定要炸透，这样才能达到不粘锅不掉皮的效果，一般炸炸差不多5-6分钟
5、将炸好的鲫鱼复炸一遍更酥脆