制作咸蛋的秘诀：避免臭蛋，让鸡蛋粒粒起沙，香气四溢
鸡蛋味美营养丰富，备受人们青睐，烹调方式多样，深受大众喜爱。家中尤爱咸蛋，腌制过的鸡蛋个个油润起沙，令人回味无穷。尤其在食欲不佳时，一颗咸蛋就能瞬间开胃。
谈及腌制鸡蛋，操作不当极易失手，产生臭蛋，前功尽弃。鸡蛋物美价廉，因此腌制咸蛋时务必要掌握正确的方法，切勿盲目尝试。
如何腌制咸蛋？秘诀就在于：仅放盐远远不够！遵循以下步骤，保证咸蛋粒粒起沙，香味扑鼻，杜绝臭蛋之忧。
接下来，将详细讲解腌制鸡蛋的步骤，按部就班，保准腌制出的咸蛋美味可口，再无浪费鸡蛋之忧，快来学习吧。
【腌制咸蛋】
所需材料：鸡蛋、生抽、大葱、八角、花椒粒、香叶、桂皮、高浓度白酒、食用盐、清水。
1、挑选合适的鸡蛋尤为关键，新鲜且无破损者为佳。
选购鸡蛋时，应选择表面附着一层霜状粉末的鸡蛋，亦可轻轻摇晃，内部无晃动感，此类鸡蛋方为新鲜。
2、取一较大的容器，注入一勺白酒和足量清水，将鸡蛋放入其中，浸泡两分钟后，用钢丝球仔细清洁表面，直至表面干净。清洗时务必轻柔，避免用力过猛损坏鸡蛋，同时轻拿轻放。
3、清洗完毕后，继续加入白酒和清水清洗，确保鸡蛋表面无污渍。
4、鸡蛋清洗完毕后，用厨房纸巾轻拭表面，放置于阴凉通风处，完全晾干。此步骤至关重要，鸡蛋未完全干燥，极易变质，因此务必耐心晾干。
5、锅中注入清水，以淹没鸡蛋为准，加入食用盐、姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒粒，稍事搅拌，大火煮沸。随后调小火，再煮十分钟，充分激发香料的芳香。（一斤鸡蛋搭配一两盐，切记）
6、煮沸后，关闭火源，静置一旁晾凉。待完全冷却后，弃去汤中的葱、姜。
7、鸡蛋晾干后，将其放入预先准备好的无水无油的可密封容器中，倒入晾凉的料汁。
8、料汁淹没鸡蛋后，加入一勺高浓度白酒，盖上盖子，封存起来，存放于阴凉干燥通风处。一个月后，咸蛋即可取出享用。
食用时，确保容器内无水无油。取出咸蛋后，放入锅中煮熟即可食用。剥开后，你会惊喜地发现，蛋黄处粒粒起沙，口感香醇。美味至极，让人赞不绝口。
腌制咸蛋绝非仅靠加盐，谨记以下要点，方能保证咸蛋美味不臭：
（1）挑选鸡蛋时务必仔细，保证鸡蛋新鲜完整。从选蛋到放入容器，全程轻拿轻放，避免鸡蛋破损，否则极易腌出臭蛋。
（2）清洗鸡蛋时加入高浓度白酒，盖盖前亦要加入白酒，此举可有效防臭，让咸蛋更加美味。
（3）鸡蛋放入容器前，必须确保干燥无水。所用容器亦须无水无油，避免变质。
（4）煮盐水时，加入适量香料，腌制的咸蛋将更加香醇可口。
腌制咸蛋的秘诀你掌握了吗？