1、黄瓜作为中国夏季的一种主要蔬菜，不仅味道鲜美，其藤茎还具有药用价值，能消炎、祛痰、镇痉。
2、今天刘嫂就来手把手教大家制作“腌制嫩黄瓜”的详细做法，喜欢的小伙伴可以先收藏起来，有空自己亲自动手试试。
3、现在让我们来看看制作这道美味需要准备哪些食材：
- 嫩黄瓜、大蒜、生姜、小米辣、八角、花椒粒、黄豆酱油、米醋、生抽、白糖、高度白酒
4、选择嫩黄瓜作为腌制首选，先去掉黄瓜花，个头较大的黄瓜可以掰成两半，然后将黄瓜放入大盆中，撒入一勺食盐，具有杀菌效果，再倒入清水，彻底清洗干净黄瓜，并浸泡十分钟。
5、时间到后，用流动清水多冲洗几遍，洗干净后捞出放入沥水篮中沥干水分。最后将黄瓜摆放在太阳底下，晒个四五个小时，晒干表面的水分，否则腌制出来的黄瓜容易腐败。
6、小米辣去除蒂后切成辣椒圈，生姜、蒜分别切成片备用。热锅倒油，放入八角和花椒炒出香味，再加入黄豆酱油，腌黄瓜选择黄豆酱油是首选，然后再加入一碗米醋、生抽、一碗凉水、15克白糖，不喜欢甜味的可以少放点，搅拌均匀使其融化，然后烧开，无需另外添加盐分了。
7、烧开后晾凉备用。黄瓜的水分已经晾干了。腌制黄瓜选择这种小黄瓜无需杀水，如果选择个头较大的老黄瓜，一定要杀水，这样腌制后才能保持爽脆的口感。将小黄瓜放入大碗中，放上提前准备好的蒜片、姜片、小米辣
8、再倒入晾凉的料汁，料汁无需完全淹没黄瓜，因为黄瓜在腌制过程中还会出水，最后倒入高度白酒增香，还能延长保质期。然后包上保鲜膜，腌制两个小时就可以开吃了，吃不完的放入瓶中保存，这种方法腌制的黄瓜半年都不会坏。
9、黄瓜味甘，质性凉，苦，无毒，入脾、胃、大肠；具有清热，利水利尿，清热解毒的功效