说起鹅肉的做法，大多数人的第一反应一定是“铁锅炖大鹅”。鹅肉富含人体成长发育所需的各种氨基酸，而且营养价值极高，含有丰富的蛋白质。鹅肉的脂肪含量比鸡肉略高，但与其他肉类相比仍较低，对人体健康有益。鹅肉脂肪熔点低，质地软糯，易于人体消化吸收。所以朋友们完全不用担心吃了会发胖。
今天阿飞就为大家分享一道香辣鹅肉做法
话不多说，我们开始操作
我们准备一下食材：
1 . 一只宰杀干净的大肥鹅，去掉脚趾，将鹅肉均匀地切成小块
2 . 青椒、红椒各一个，去蒂后切成菱形块，可以为菜品增添色彩，大葱切成马蹄片，生姜切片，大蒜切末，全部放在一起
3 . 再准备一个小碗，放入几粒八角、一把干辣椒、一小把花椒、几片香叶和一小块桂皮，备用
4 . 锅内烧水，放入鹅块进行焯水，加入一点料酒去腥，放两勺食盐，慢慢煮出鹅块中的血渍，待水烧开后，撇去锅中的血沫，焯水约2分钟，将鹅块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
5 . 烧热炒锅，加入植物油滑锅，滑好锅后倒出热油，再加入凉油，将鹅块倒入锅中翻炒2分钟左右，炒出鹅块中的水分
6 . 鹅块炒香后，放入八角、干辣椒等香料翻炒几下，再加入葱姜蒜一起翻炒，爆出蒜香味
7 . 淋入一点老抽上色，炒匀，加入两勺辣妹子辣椒酱，将酱料炒散炒香
8 . 沿锅边倒入一罐啤酒，啤酒能起到增香去异味的作用
9 . 再加入适量清水没过鹅块，加入食盐3克、胡椒粉2克、少许白糖提鲜、生抽10克
10 . 将红曲米放入滤勺中，浸入汤水中给鹅块上色，这样炖出来的鹅块会更加红润，再加入蚝油10克增鲜，大火烧开后，取出红曲米
11 . 将鹅块倒入高压锅中，上汽后转小火压10分钟
12 . 等10分钟后，将鹅块重新倒入炒锅，大家注意，不要烫到手。
13 . 捞出里面的葱姜、干辣椒等香料，转大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时，放入青红椒片，炒至断生，最后淋入少许明油，明油可以提亮色泽，即可出锅盛盘
瞧瞧这红润油亮的香辣鹅肉，是不是色香味俱全，引人垂涎？
阿飞的贴心提示：
1.焯水是为了去除血水，减少腥味；
2.炒干水分，让鹅肉更鲜香；
3.红曲米色素天然，无添加。若没有，可使用糖色代替。