立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管，立冬节气，又到了北方人家家户户吃饺子的日子了。自己包饺子虽然是一件挺费工夫的事，但围着一家子人一起和面、擀皮、盘馅、包饺子，热闹温馨又欢腾。不过对于忙碌的现代都市人来说，时间宝贵，方便快捷的速冻饺子成为了越来越多人的选择。你知道吗？煮自己包的饺子和速冻饺子的方法可是大不相同的。
自己包的饺子，水开后直接下锅即可，而速冻饺子若照此方法烹煮，难免皮不劲道、馅料不饱满或汤汁渗进，如果是自己包的饺子冷冻后再煮，还极易出现破皮漏馅等尴尬情况。下面就分享一下冻饺子的正确烹煮方法。
很多人都会忽略这一步，直接把冻得梆硬的饺子丢进锅里慢慢煮，不仅煮的时间漫长，还难以把握饺子煮熟的最佳时间。正确的做法是把冰冻的饺子取出，放在室温下放置约 5-10 分钟，让饺子的表层冰霜融化一些，使其稍稍软化，接近新鲜饺子的状态。
冻饺子到底是冷水下锅还是沸水下锅？其实这两种方式都不恰当，冷水当然不能煮饺子，饺子皮会在冷水中逐步“溶解”，变得易破皮，冻饺子也不可行；而大锅开水也不适合煮冻饺子，冻饺子的内部温度过低，开水煮饺子容易破皮，这是大家都明白的道理，因此需要“点水”，让水维持微沸状态。开水煮冻饺子，饺子里外的熟化程度不一致，热胀冷缩，更容易破皮。
所以煮速冻饺子，不能等水烧开后才下，要把水烧到七八十度时，锅里发出响声，锅底产生水泡时，便可将冻饺子放进锅中，这样可以让冻饺子在锅里快速解冻，也不会因为沸水的翻滚而对饺子造成影响。
在煮冻饺子时，也可以在水中加入一勺盐和食用油，食用油能润滑饺子表皮，防止出锅后粘连，而食盐则能使饺子皮更劲道一些。
等到饺子浮上水面后，就可以按照煮普通饺子的步骤处理了，“开锅煮皮，盖锅煮馅”，用铲子沿着锅边轻轻推动，等到饺子完全散开后，再盖上锅盖煮馅，锅中的水滚开三遍并点水两次后，锅里的饺子也就煮得差不多了，这样煮出来的冻饺子不仅不破皮，还如刚包的一样鲜美。愿这个冬天我们所煮的冻饺子都能像个小元宝一样完整饱满，带来温暖和好运！
PS：购买的速冻饺子，都是由机器包制的，特别结实，无论采用哪种方法煮，一般都不会破皮，但不同方法煮出来的口感还是略有差异。如果是自己包的饺子速冻起来，很容易破皮，建议按照这种方法烹饪。
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