导语：到了秋天，遇到这款蔬菜别客气，多买点，简单一腌，随吃随取，省事又美味！
随着落叶飘零，秋风渐起，深秋来临，那些由露天生长的蔬菜已经陆续下市。此时菜市场里的蔬菜大都来自温室大棚的栽培，口感和营养价值均不如露天种植的蔬菜。
黄瓜脆爽可口，营养丰富，颇受人们喜爱。它含有多种蛋白质、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E和钙、磷、铁等营养元素，常吃黄瓜具有清热去火，润肠通便以及美容养颜等功效！
进入深秋后，露天的黄瓜已经停止了生长。此时菜市场就会出现许多贩卖“黄瓜扭”的商贩。黄瓜扭的价格极其便宜，往往一斤只要一块钱。每逢遇到，我都会大量购买回家自制爽口开胃的小咸菜。下面就让这位厨娘为大家分享她腌制黄瓜的独门秘方！
【腌黄瓜扭】
所需食材：黄瓜扭、小米辣、生姜、大蒜、香叶、桂皮、姜片、八角、花椒、麻椒、干红辣椒、盐、生抽、香醋、糖、高度白酒。
详细步骤：
1. 将5斤小黄瓜扭放入盆中，加入适量清水和盐，搅拌均匀制成淡盐水，浸泡15分钟以便杀菌。随后将黄瓜扭的花去掉，清洗干净后取出，平铺在镂空的架子上晾干水分。
2. 将黄瓜扭放入盆中，切开较大的一段，加入0.5斤洗净的小米辣，撒上55克盐，戴上一次性手套用手抓拌均匀，并在黄瓜上盖上一个盘子加重物腌制12个小时，将黄瓜内的水分腌出后倒掉，再用纯净水或凉白开冲洗干净，然后挤干黄瓜中的水分。将黄瓜和小米椒平铺在镂空的架子上晾干水分。
3. 热锅中倒入0.5斤食用油烧热，加入香叶、桂皮、姜片、八角、花椒、麻椒和干红辣椒等调料炒干，炒出香味后倒入3.5斤生抽、0.5斤香醋、0.3斤糖，大火煮沸后转小火，熬化冰糖后关火自然放凉。
4. 取一个干净无水的盆，将晾干水分后的黄瓜和小米辣放入盆中，加入0.5斤生姜、0.5斤蒜片、10克盐，将放凉后的料汁倒入盆中，加入2勺高度白酒，戴上一次性手套用手抓拌均匀后装入玻璃罐内，盖上盖子腌制1-2天即可食用。
烹饪小贴士：
1. 腌制黄瓜时，首选价格便宜、脆嫩入味的黄瓜扭。如果没有黄瓜扭，也可以用黄瓜来腌制，但在腌制前需要先去掉黄瓜籽并切成条状。
2. 调味料的用量可以根据个人口味进行调整。加入适量的高度白酒可以延长腌制黄瓜的保存时间。
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