美味麻花：特色小吃的诱惑
麻花，作为中国一种经典的油炸面食，没有确切记载其起源。提及麻花，许多人会联想到著名的天津麻花，那里以花卉闻名。还有河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花等各式各样的麻花，均特色鲜明。
共同点在于，麻花都是由两到三根条状面条拧在一起，经油炸而成。在中国北方地区，在立夏节食麻花的习俗由来已久。而在河南某些地区，端午节也必须有麻花。
各具特色的麻花制作
麻花作为一种特色小吃，遍布各地，其中，天津麻花最为知名。不同地区的麻花制作方法大相径庭，添加的调味料也有所不同，口味上既有甜味也有咸味，甚至有部分地区以发酵或不发酵来区分麻花。
有的麻花在和面时加入花椒油，有的使用鸡蛋，还有的加入发酵粉。更有甚者，加入蜂蜜和面，或者像时尚美食家一样，用酥油或黄油和面。麻花的做法多种多样，这也导致了麻花的口感各异，有柔软的、硬脆的、酥脆香甜的等，这些差异正是由于和面的不同。
麻花的食用方式
麻花既可以作为零食，也可以作为主食，这取决于口味和形状。通常，我们制作柔软香甜的蜜制麻花作为早餐食用，而酥脆香软的小麻花则作为零食，随时可以来上一个，可谓美味无穷。
怀念的家乡麻花
我偏爱麻花，尤其是香软的蜜制麻花，如今，这种麻花已经不常见了。曾经在我们这儿，夜市上每天都有麻花售卖，每次我都会买两根作为早餐享用，也会买些小麻花作为零食。直到现在，我看见麻花还是会买一小包作为零食，我们这儿的麻花与其他地方的做法略有不同，和面时加入鸡蛋和牛奶较多，因为我们当地盛产牛奶，制作油炸食品时喜欢用牛奶代替水，以此突显我们本地的麻花特色。
年味里的炸麻花
每年过年，我都会炸一次麻花，自己炸出来的麻花带着浓郁的新疆风味，这是从一位回族大姐那里学来的。他们民族在过年期间都会炸麻花、油果子、馓子，这些都是必备的油炸食品，也是招待亲朋好友不可或缺的美食。
炸小麻花的食谱分享
这是一公斤面粉的制作量，所用到的鸡蛋和酵母都是按照一公斤面粉的比例添加的。
推荐理由：香甜酥脆，是节日里的美味零食。
做法：
- 500克面粉中加入5克酵母搅拌均匀，然后加水或牛奶混合成光滑的面团，盖上发酵至少2小时，直至面团体积增加一倍以上，与制作馍馍的发酵方法类似。
- 面团发酵好后，将其揉一揉，去除空气，再加入4个鸡蛋、80克白糖、500克面粉、2克食用碱、水和20克菜籽油，再次揉成光滑的面团。
- 将面团擀成圆形薄片，用刀切成小剂子，在抹了菜籽油的大盘子上摆放小剂子，在上面刷一层薄薄的菜籽油，盖上保鲜膜或湿布继续醒发10分钟。
- 将醒发好的小剂子均匀地搓成细长条，两端向不同方向搓出劲道，合并两端捏紧。抓住两端，提起，自然地拧成麻花，再往相反的方向拧一次，然后将两端交叉塞入，形成麻花坯。
- 小火炸至金黄色，捞出沥油放凉即可。
可可的小贴士：
- 和面时不要和得太硬，以不沾手为宜。
- 二次和面时，不要加入太多菜籽油，以免难以搓成小剂子。
- 二次和面时，500克面粉建议使用4个鸡蛋，这样炸出来的麻花酥脆香甜。
- 一定用小火慢炸，切勿大火，否则麻花会软、不酥脆。