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干煸盘龙鳝，豫菜中的色香味俱全名肴。选用精选黄鳝，色泽黑褐。配上红辣椒，经过泡发、焯烫、油炸、煸炒等步骤，造就其独特点感和诱人香气，受到广泛喜爱。
今天就公开一道河南风味家常菜，手撕盘龙鳝。美食爱好者们，快来学习吧。
【干煸盘龙鳝】
1.食材准备：鲜活黄鳝若干，开水燙死，去除粘液，再以清水冲洗干净。
2.配料准备：生姜切块，干辣椒50g、青麻椒20g、香菜一把洗净备用。
3.黄鳝炸制：热锅下油，六成热时将黄鳝装进漏勺内，置于锅中炸制。保持中火，适当晃动漏勺确保受热均匀。炸至定型后翻面，此过程约需5分钟，确保黄鳝炸透炸干。
4.复炸酥脆：油温升至七成热时，将黄鳝捞出复炸40秒。此步骤可使黄鳝更酥脆更透。捞起控油备用。
5.煸炒调味：热锅下油，放入干辣椒、青麻椒及生姜，中火慢炒。待辣椒出水，注意颜色避免过焦。
6.入锅翻炒：炒出椒麻味后，倒入炸好的黄鳝。加入盐4g、鸡粉2g、胡椒粉2g，颠锅翻炒至调味均匀。
7.摆盘装盘：香菜垫底，摆上盘龙鳝，再撒上干辣椒和青麻椒。
大功告成！这道美味营养的家常菜就完成了。无论是宴客还是家宴，奉上一盘绝对能让你大放异彩。
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