喜庆过年期间，餐桌上怎能少了鲜红的车厘子呢？为了实现“车厘子自由”，大家不惜把山姆超市的车厘子抢购一空。网络上流传一个说法：车厘子吃多了会导致中毒。这究竟是真是假呢？
中毒的元凶
中毒是指摄入带有氰基的化合物，它们会阻止细胞呼吸，对人体和动物有害。中毒症状包括头痛、眩晕、恶心、意识不清、抽搐、呼吸衰竭，甚至可能致命。
有毒性的是三种物质：、、氢氰酸。车厘子中确实含有。它以氰苷的形式存在于核仁中，水解后会生成有毒的氢氰酸。人类的中毒剂量约为每公斤体重2毫克，而每克车厘子核仁中氰苷所释放的氢氰酸仅有几十微克。只要不大量咀嚼核仁，就不会中毒。氰苷不一定全部转化为氢氰酸。
易中毒人群
生活中，其他含有氰苷并可能导致中毒的食物还包括桃仁、李子仁、苦杏仁、白果仁、竹笋、木薯、亚麻籽等。为避免中毒，建议不要生吃这些食物。彻底加热是去除氰苷的有效方式。
除此之外，更常见的中毒案例是职业性慢性中毒，常见于电镀、油漆、冶金、合成橡胶、人造羊毛、制药、化工等行业的人群。消防员也是中毒高危人群，因为燃烧碳氮物质或高分子材料会释放大量的。
职业性中毒的预防
1. 改进工艺技术，封闭系统，加强通风排毒，控制空气中的浓度；
2. 严格操作规程，工作场所禁止饮食、吸烟，配备急救药品和设备；
3. 加强个人防护，必要时穿戴防护服、手套、防毒面具等；
4. 定期体检，有肾脏、呼吸道、皮肤、甲状腺慢性病以及精神疾病、嗅觉不灵敏的人员不宜从事接触作业。
