酱油炒饭怎么做最美味？名厨传授一个小窍门，千万别再用隔夜饭了！
很多人都认为炒饭要选用隔夜饭才能做出最佳口味。关于这一说法，喜剧片中星爷与大厨之间的那段对话让大家印象尤为深刻：“炒饭要用隔热饭啊，炒王！”殊不知，这句台词强化了人们对炒饭必须选用隔夜饭的固定思维，甚至认为不用隔夜饭来炒出来的炒饭都是不正宗的。
但事实上，隔夜饭与新鲜米饭的最大区别在于，经过一夜的放置，米饭中的水分会减少，米饭表层会变得干燥，在炒制时不易粘连。除此之外，几乎没有其他优点。与新鲜米饭相比较而言，其在口感和味道上皆有所欠缺。新鲜米饭更软糯Q弹，口感更佳；而且由于含有更多的糖分，味道也更加香甜可口。在炎热天气，储藏不当的隔夜饭还可能发生变质，进而带来健康隐患。使用变馊的隔夜饭来炒饭，味道不佳，甚至可能引发健康问题。
如果只为图方便就盲目固执地使用隔夜饭，是大错特错的。隔夜饭虽然适合制作炒饭，但最适宜的食材并非隔夜饭。新鲜米饭经过适当的烹饪，蒸制成适合炒饭的状态，得到的炒饭必定比隔夜饭做出来的更胜一筹。一样的颗粒分明，但口味香甜有嚼劲，松软清香，这些都是隔夜饭炒饭无法比拟的优点。
主料：米饭一碗
辅料：虾仁一碟，鸡蛋一个，猪油一勺，香葱一根，老抽生抽各半勺，胡椒粉一调羹，盐适量；
厨具：臻米脱糖电饭煲
第一步：既然要制作炒饭，对米饭的要求自然较高。如何才能让新鲜米饭达到像隔夜饭一样的颗粒分明且不粘连的状态？建议大家“蒸”米饭。我们日常使用的一般电饭煲制作出来的米饭实际上是“煮”出来的，并非蒸出来的。只有水量适宜的“蒸”米饭，或使用一些高端电饭煲，才能做到出锅即颗粒分明，米粒饱满软糯，香甜可口的程度。蒸出来的米饭远比隔夜米饭更加美味，只需稍微摊开晾凉即可，进一步风干表面的残留水分。
第二步：准备一些配料，虾仁洗净，挑去虾线，小葱切碎，老抽与生抽各取半勺混合，一个鸡蛋和一小块猪油备用。
第三步：取蛋黄一枚，与蒸好的米饭混合均匀。蛋白加入少许盐，用于腌制虾仁备用。
第四步：锅内倒入少量清水，放入腌制过的虾仁，中小火翻炒至熟，捞出备用。
第五步：锅内倒入少许底油，加入一小块猪油融化，烧至六成热后，倒入米饭，中大火翻炒2分钟，直至米粒完全被蛋液包裹，呈现出颗粒分明的状态。
第六步：加入半勺生抽和老抽，继续中火翻炒，直至米粒全部均匀变色。
第七步：加入炒好的虾仁、一勺胡椒粉、适量盐、香葱碎，大火翻炒，直至米粒在锅中跳跃起来。一道香喷喷的酱油炒饭就大功告成了。
1、以前使用隔夜饭炒制炒饭，并非因为隔夜饭是制作炒饭最佳的食材，而是隔夜饭炒制的炒饭味道最佳，专门把米饭放隔夜再炒，实则损耗营养。况且，若是蒸出来的米饭比较粘稠，即使放隔夜，也难以炒制出好的炒饭。
2、制作酱油炒饭时可以使用猪油作为唯一的烹饪油，炒出来的米粒不需要添加其他调味料，便会散发出独特的香气。但为了兼顾健康，可以将少量猪油与其他植物油混合使用。
厨艺有限，仅供参考，大家吃的开心，玩得开心，我们明天见。