过去，我们每年的“龙抬头”节日（2月2日）才会享用可口的“摊馅子”。现在，生活条件好了，随时随地都可以做上这份家常美食。
摊馅子，也就是我们现在常吃的“鸡蛋饼”，一个饼子里一枚鸡蛋，美味加倍。
今天，我就来分享一道简单快捷的鸡蛋饼做法，学一次就能上手，保证您满意。
准备几根葱，洗净切成葱花，点缀鸡蛋饼的同时增添风味。
取一个小盆，加入精制面粉200克，食盐5克，打入2枚鸡蛋，边加水边搅和，直至面糊顺滑无小疙瘩。
贴心提示：加水时从小量开始，搅拌至稠再加水，这样面糊才不会有结块。
用筷子充分搅拌均匀，面糊呈现丝滑不会滴落的程度即可。
面糊不可太稠，否则煎出的鸡蛋饼会硬且厚；也不可太稀，太稀的鸡蛋饼难以成型。
备好4枚鸡蛋和一小碗甜面酱。还需要一些白芝麻和黑芝麻，撒在鸡蛋饼上更添美观。
食材齐备后，开电饼铛预热，刷上一层薄薄的植物油。
取一勺面糊倒入电饼铛内，用木铲摊成均匀的圆形薄饼，盖上锅盖。
约30秒后，鸡蛋饼成型，掀开锅盖，为提升营养和口感，在鸡蛋饼上打入一枚鸡蛋。
将鸡蛋摊开后，撒上葱花和芝麻点缀。
待鸡蛋饼成型后，用木铲将其翻面煎另一侧。喜爱甜面酱的朋友，可以刷上一层黄豆酱，煎熟后即可享用。
按照同样的步骤，将剩余鸡蛋饼做好，趁热享用口感最佳，面软筋韧，放凉后风味会打折扣。
