自制卤牛肉：美味健康，无需花钱
以往习惯从外面购买卤牛肉，不过现在发现自制不仅方便美味，还能根据自己的口味调整，可谓两全其美。自制卤牛肉不仅可以搭配米饭、面条，还可以卤入其他食材如豆皮、鸡蛋、花生米，简单易做且味道十足。成品牛肉质地紧实，切片后完整不散落，咸淡适中，酱香浓郁，既是理想的减脂餐食，又是不赖的下酒菜。推荐使用葱伴侣六月香系列的甜面酱、豆瓣酱和辣椒酱，为卤牛肉增添独特风味。
- 牛肉：800 克
- 葱伴侣甜面酱：2 勺
- 葱伴侣黄豆酱：1 勺
- 料酒：1 勺
步骤 1：浸泡牛肉
将牛肉放入冷水中浸泡过夜，期间多次更换水，帮助去除血水。浸泡过程中，可以用力挤压牛肉，促使血水更多地流出。经过一夜浸泡，牛肉将更加香嫩。
步骤 2：焯水去除腥味
将浸泡好的牛肉放入冷水中，加入葱姜和料酒，煮至沸腾。撇去浮沫，捞出牛肉。
步骤 3：冷水冲洗
将焯水后的牛肉捞出，用冷水冲洗，缩紧肉质，防止过于松散。
步骤 4：卤制牛肉
往锅中放入葱姜、桂皮 2 片、香叶 5 片、八角 5 个、干辣椒 10 个、老抽 20 克、冰糖 1 勺、葱伴侣甜面酱 2 勺、葱伴侣黄豆酱 1 勺、料酒 20 克、蚝油 20 克。将牛肉和水一同放入锅中，大火煮沸后转小火煮 1 个半小时。用筷子插入牛肉，可以轻松穿透即表示熟透。必要时，根据个人口味调味，例如增加盐分。
步骤 5：冷却切片
关火后，将牛肉浸泡在卤汁中，避免肉质变得干硬。捞出牛肉后放凉，切片食用。
步骤 6：横切牛肉
切牛肉时，建议横切，即与牛肉纤维垂直，这样口感更佳，不易塞牙。
步骤 7：淋上卤汤
切片后，可以淋上少许卤汁，提升牛肉的风味，搭配米饭尤为美味。
烹饪小贴士
- 充分浸泡牛肉，去除异味。
- 卤好的牛肉须放凉后切片，方便切薄不散落，且更加入味。
- 剩余的卤汁可用于卤制其他食材，如豆干、素鸡、冻豆腐或鸡蛋。
- 焯水后的牛肉用冷水冲洗，保持肉质紧致。
- 牛肉边缘的少许肥肉不要剔除，它有助于煮制时肉质更加滑嫩。成品切片后，将肥肉去除即可。
- 推荐使用葱伴侣六月香甜面酱，酱香浓郁，微辣鲜甜，在制作石锅拌饭、炒年糕或拌菜时均有出色表现。