黄酒的饮用并不常见，但在端午节等特定节日期间，某些地区有饮用黄酒的习俗。那么，黄酒是如何酿造的呢？它具体的制作过程又是什么？带着这些疑问，让我们跟随唐三镜和吴月平的脚步，一起来探秘黄酒的世界吧！
家庭自酿黄酒比自酿葡萄酒更为复杂，这是因为葡萄皮上含有多种野生酵母，无需额外添加。葡萄中的糖分可直接被酵母发酵。而黄酒的生产原料是米，因此需要加入糖化剂（曲子）和酵母，才能将米中的淀粉转化为葡萄糖，再由酵母将葡萄糖发酵成酒。
一、准备工作推荐使用陶坛、不锈钢桶或搪瓷桶（避免使用塑料桶）作为容器。清洗干净后，使用食用酒精消毒杀菌。
药店购买神曲（糖化剂），食品商店购买干酵母（发酵剂）。
备一块纱布用作过滤，使用前用开水杀菌。
二、泡米
将大米（或小米、黄米、小麦、小玉米）淘洗干净，去除糠麸（糠麸会影响黄酒的风味，并增加杂菌含量）。加入水，水位超过米粒约一寸。浸泡 24-36 小时，直至米粒用手指轻轻一捏即可碎裂，且内部基本没有硬心。
三、煮饭（或蒸饭）
将浸泡好的米放入锅中，加入比平时煮干饭多一半的水，煮成稠粥状（如果蒸米饭，需加入凉开水，水量为米饭的一半）。
四、放凉加曲
煮好的米粥冷却至约 50℃ 时，加入神曲。先将神曲碾碎，边加边搅拌，添加量为米的 15%，即 500 克米加入 75 克神曲。如果药店没有神曲，也可使用焦麦芽（麦芽），添加比例相同。
五、发酵加入神曲后，米中的淀粉会被其中的糖化酶转化为葡萄糖，使米粥逐渐变稀。为促进糖化，应经常搅拌。温度降至约 30℃ 时，加入干酵母。干酵母添加量为米的 0.12%，即 500 克米加入 0.6 克干酵母。取一杯约 30℃ 的温水，加入少量白糖，再加入称好的干酵母，用筷子搅拌使其溶于水中。放置几分钟后，杯中开始冒泡，即可倒入米粥，搅拌均匀。春秋或冬季气温较低时，容器应放置在温暖处，最好保持在 25℃ 以上。容器加盖，以防尘菌污染，但不要密封，以便发酵产生的二氧化碳排出。发酵约 5 天左右（因温度、酵母量等因素影响，发酵时间可能有所差异）。当粥液上不再有大量气泡产生时，即可倒出上层酒液。
六、煎酒
将倒出的酒液倒入不锈钢锅中，加热至约 80℃，保持 30 分钟。然后倒入洁净容器中沉淀陈酿。加热的目的是杀灭酒中的酵母等菌，促进酒液沉淀澄清并利于保存。沉淀后的黄酒即可饮用，根据个人口味可加入糖或姜丝调味。
小结：自酿黄酒有一定的难度，如果不是出于特殊需要大量黄酒，建议直接购买。如果想要尝试自酿，可遵循以上步骤操作。