重庆人对辣子鸡的热衷可说是无以复加。
- 去骨鸡腿和鸡胸肉各2块
- 特别香干辣椒 150～300克
- 印度魔鬼椒 如需增加辣度则使用
- 盐 5克
- 大葱 一根
- 生姜 30克
- 蒜 30克
- 料酒 5克
- 胡椒粉 3克
- 十三香粉 5克
- 鸡蛋黄 两个
- 生粉 5克
- 生菜油 20克
- 花椒 50克
- 香叶 七八片
- 生抽 5克
- 香醋 2克
- 白糖 少许
1、切好的鸡块加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、十三香拌匀，加入蛋黄搅拌均匀再加生粉搅拌均匀，最后加入20克生菜油拌匀备用
2、热锅倒入较多油，炒出来的鸡肉才会更焦香，多余的油可以留着下次使用或炒菜，鸡油炒菜更香。热锅至八分热，下鸡肉大火炒至稍稍焦黄，捞出备用
3、锅內留足底油，依次下入花椒、海椒、香叶、姜蒜大火爆炒约20秒，激发佐料香气
4、放入鸡肉继续小火慢炒三分钟，让佐料的味道融入鸡肉
5、下葱段炒匀（本来应该使用一整颗大葱，但家中只有半颗，将就一下）
6、加入味精、白糖少许提鲜，再沿锅边淋入香醋，放入花椒油和麻油（如果家中备有熟芝麻，加入一把会更香）
7、小火翻炒均匀即可出锅。
8、搭配水煮豆角、清炒丝瓜、番茄炒蛋，下饭好吃到不行。
小技巧：
1. 鸡肉码味时按照步骤进行，炒好的鸡肉才不会粘连，口感更酥嫩
2. 辣椒用量根据自身承受能力添加，喜辣者可以加多，我是越辣越爱，但普通辣椒无论多少辣度都不够，所以增加了变态辣的印度魔鬼椒，普通辣椒量相应减少，不能吃辣的千万不要放魔鬼椒！