水蒸蛋的究极做法
水蒸蛋，这道从幼年时期起便伴随人们的经典美味，深受各年龄层人群的喜爱。它营养丰富、细腻柔滑、口感醇厚，且易于消化吸收，不像白水煮蛋容易引起噎食。这也是它长盛不衰的原因。它既是婴幼儿的辅食、成年人的佳肴，也是老年人牙齿不佳时的营养食品。
这道从小吃到大的美食，各家各户都曾尝试和反复制作，看似简单，实则不然。水蒸蛋，顾名思义，就是鸡蛋加水蒸熟。越简单的事物越难达到完美，水蒸蛋也不例外。制作水蒸蛋时，相信不少人都会遇到各种问题，例如：
水量该加多少？
用冷水还是温水？
蒸制的时间如何把握？
如何才能蒸出表面平滑如镜、没有蜂窝的水蒸蛋？
这些问题看似微不足道，但其中任何一个环节出现偏差，都会影响水蒸蛋的美味。今天，笔者就来分享如何蒸出表面平滑如镜、香嫩可口、入口即化的水蒸蛋。文中将详细讲解要点，只要牢记这些细节，你做出的水蒸蛋定能完美无瑕。文末的小贴士也请细心阅读。
【完美水蒸蛋教程】
食材：
鸡蛋一个
清水（温水或凉白开水均可）适量
生抽少许
做法：
1. 水量选择：使用不高于40度的温水或凉白开水均可。鸡蛋与水量的比例控制在1:1.5--1:2之间。也就是说，一个60毫升的鸡蛋，用水量应为90-120毫升之间。先在碗中加入水，有助于防止水蒸蛋粘碗。
2. 加入蛋液：在碗中加入清水后，打入一枚鸡蛋。
3. 搅拌蛋液：用筷子顺着同一个方向不断搅拌，直到搅拌均匀且出现细密的气泡，如上图所示。
4. 去除气泡：用饭勺把蛋液中的小细泡舀起来。
5. 处理气泡：这些小气泡便是蛋液中的气泡，舀起来丢弃。
6. 包保鲜膜：用保鲜膜覆盖住碗，用牙签扎几个小孔。
7. 蒸制：水开后，放入碗，盖上锅盖，大火蒸5分钟后转小火，继续蒸3分钟，最后关火。
8. 出锅：取出水蒸蛋，去掉保鲜膜，你将看到比镜子还要平滑的美味。
9. 调味：淋入少许生抽，即可大快朵颐。
10. 品尝：细细品尝，嫩滑无比，滋味曼妙，是舌尖上的享受。
【啰嗦几句】
1. 有人认为做水蒸蛋必须使用温水，其实不然。凉白开或温水都可以，但千万不要用太烫的水或生水。生水会形成蜂窝。
2. 鸡蛋与清水的比例控制在1:1.5-1:2之间。水少则水蒸蛋不嫩，水多则不成型。
3. 搅拌蛋液时产生的气泡一定要用勺子舀掉，不然蒸出来的水蒸蛋也不会平滑如镜。
4. 上锅蒸制的时间是：上汽后再入锅，入锅后先大火5分钟，再转小火3分钟即可。超过这个时间，水蒸蛋必定会变老。
5. 根据个人喜好，可以在蛋液中加入少许盐。笔者更喜欢在出锅后淋入少许生抽，味道更佳。
6. 关于保鲜膜的问题，不建议省略。否则，蒸锅锅盖上的水蒸汽容易滴落到碗中，影响外观。
7. 只要按照这个教程操作，几分钟就能做出完美水蒸蛋，绝无失败。
8. 如果材料翻倍，蒸制时间仍旧不变，还是大火5分钟，小火3分钟，不要加倍哦！
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