蟹香盈怀，秋意浓浓：大闸蟹美食指南
随着初秋的到来，蟹脚蠢蠢欲动，菊花竞相盛放，预示着赏蟹品鲜的时节已经开启。9 月后，大闸蟹逐渐肥美，尤其是膏肥黄满的母蟹，更是人间难得的美味佳肴。
大闸蟹与海蟹相比，蟹黄更为香醇浓郁。美味不可贪口，蟹黄胆固醇含量较高，过量食用不利于健康。
大闸蟹清洗秘诀
在享受大闸蟹美食之前，务必要将其清洗干净。虽然用刷子刷洗可以去除表面的污垢，但螃蟹体内的脏污却难以彻底清除。
螃蟹体内的脏污主要集中在腮部，想要彻底清洁，妙招不可少：
白酒浸泡：
- 因螃蟹生活在水环境中，体外易附着淤泥。购买后可暂养于清水中，让其自动过滤吐出部分脏污。
- 加入适量白酒，能促使螃蟹加快吐污，白酒的杀菌作用还可以净化螃蟹表体。
- 待白酒酒精充分发挥作用，可配合刷洗进一步清除表污。
蒸蟹技巧
清蒸是大闸蟹最常见的烹饪方式，最大限度保留其鲜美。清蒸前，将螃蟹肚脐朝上放入蒸笼，水沸后蒸煮 15 分钟即可。
建议采用冷水蒸制，这样有助于螃蟹蟹腿鲜嫩饱满，避免脱落。
品蟹须知
品尝大闸蟹，应注意以下两点：
- 死蟹不可食用：螃蟹失去活性后，体内细菌迅速繁殖。即使是快死的螃蟹，体内也已滋生细菌，不可再食用。
- 隔夜螃蟹勿食：烹饪后的螃蟹隔夜后容易滋生细菌，应现做现食。