提起这道食材，恐怕对许多人来说是一场儿时噩梦，至今历历在目，那便是「鱼籽」。
鱼籽的烹饪方式多样，最家常做法莫过于红烧。经腌制去腥的鱼籽，配上葱姜蒜、辣椒、大茴、蚝油等调味品，烧出来的鱼籽酸甜爽口，瞬间唤醒味蕾，食欲大开。尤其在春末夏初时节，天气转暖，难免食欲不振，此时品尝，再合适不过了！
鱼籽营养价值极高，富含大量蛋白质、钙、磷、铁等元素。民间流传着这样一句话：「小孩子不能吃鱼籽，吃了会变笨。」以至于我一度认为，小时候成绩不佳，就是因为吃了太多鱼籽。
从科学角度而言，这种说法毫无科学依据。鱼籽富含多重营养元素，不仅不会使人变笨，反而有助于健脑、增强体质、促进发育。只是鱼籽中胆固醇含量较高，不适合老年人食用。当年告诫我们不能吃的长辈，反而如今不能食用了。想到这里，心中莫名的有一丝窃喜。
今天，我们就来做一道儿时梦寐以求的「红烧鱼籽」，弥补儿时的遗憾。
【红烧鱼籽】
食材准备：
鱼籽500克、大茴2颗、大葱1根、生姜1块、大蒜5粒、青线椒4颗、小米椒4颗、淀粉100克、食盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、蚝油、生抽、香醋
烹饪步骤：
1. 鱼籽洗净，切成小块，加入食盐2克、料酒5克搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 大葱、青线椒、小米椒切圈，生姜切片、大蒜切两半。
3. 鱼籽腌制完成后，放入淀粉中，裹上一层淀粉。
4. 锅中倒入适量植物油，烧至五成热，放入鱼籽，小火炸制外表金黄，捞出控油。
5. 锅中留少许底油，放入大茴、大蒜炒香，再加入葱姜、料酒5克、蚝油3克、生抽5克、胡椒粉2克、白糖2克，加适量清水大火煮沸。
6. 汤汁沸腾后倒入鱼籽，中火煮2分钟，加入辣椒圈，盖上盖子再煮约2分钟，待汤汁收粘稠后，加入食盐1克、味精1克、香醋5克，轻轻翻动均匀，即可出锅享用。
鱼籽营养丰富，但胆固醇含量较高，不宜过量食用，毕竟健康至上。
【阿飞寄语】
1. 鱼籽中胆固醇含量较高，老年人应尽量少吃或不吃。
2. 烹饪过程中，务必确保鱼籽彻底煮熟，否则易引发消化不良。
3. 并非所有鱼籽均可食用，如河豚、鲶鱼的鱼籽含有毒素，切勿食用。
4. 香醋应在出锅前加入，因醋挥发性较强，过早加入易挥发，影响酸味。