小时候，妈妈炸的糕是我的最爱，酥脆的外皮包裹着软糯的糕身，红糖或豆沙馅带来的甜香更是令人回味无穷。这道美味的关键食材是黄米面，由黍子脱壳研磨而成。这种北方特产，煮熟后呈现出类似黏米粉的粘稠质感，但口感略显粗糙，赋予炸糕独特的风味。
除了炸糕，黄米面也常用来制作枣糕，都同样美味。尤其是炸糕，外皮炸得酥脆起泡，趁热咬一口，外酥内软，满口香甜！软糯的糕身与甜蜜馅料完美结合，让人欲罢不能。
- 黄米面 500克
- 清水 适量
- 豆沙馅 适量
- 油菜籽油 适量
1. 将黄米面分次加入清水，用手揉搓，直至所有糕面浸润，捏成团不松散即可。
2. 打湿笼布，铺在蒸笼上，将黄米面饼倒入并铺平。
3. 大火蒸约15分钟，直至糕体呈现粘稠状态。
4. 达到粘稠即可。
5. 趁热用手揉搓黄米面，加入少量水或油，直至变得光滑有弹性。
6. 将揉好的黄米面分成小剂子，包入豆沙馅。
7. 油温六成热时下锅炸，待表面起泡即可捞出，趁热食用风味最佳。
黄米面具有益阴润肺、通利大肠的功效，可治疗肺热阴虚、失眠、久泻胃弱，甚至能缓解冻疮、疥疮等。因人而异，口感略有差异。