对于淡水鱼而言，鱼胆、鱼鳃、鱼腹部的黑衣都含有毒素，误食或食用不当都有可能导致中毒。可是，人们往往对鱼肉味道鲜美爱不释手，因此就算剖鱼时不小心刺破鱼胆，也会为避免浪费鱼肉而继续烹调。但胆汁沾在鱼肉上后就会使其产生苦味，残留毒素影响食用，实在是令人困扰。
有没有办法能够去除鱼肉上的胆汁苦味，保证鱼肉继续食用呢？答案是肯定的！我们可以使用三种物品对沾上胆汁的鱼肉进行处理：清水、白酒和小苏打。
对于沾上胆汁的鱼肉，我们可以分别用清水、白酒和小苏打清洗，然后将这三种方法处理过的鱼制作成同样的菜品。
是否有苦味的存在呢？答案需要通过口感验证。
经由三位品尝者试吃，她们一致认为只有用清水处理的鱼肉保留了苦味。原因何在呢？
鱼胆汁中产生苦味的主要成分为胆汁酸，由于其难溶于水，所以用水很难将其彻底去除。而小苏打和乙醇能够与胆汁酸发生反应。只要在沾有胆汁的鱼肉上涂抹小苏打粉或白酒，稍加等待后用清水冲洗干净，便能去除苦味。
这下，处理破漏鱼胆的鱼肉不再是一大困扰了！