焯水精粹：
焯水，顾名思义，即在沸腾水中处理食材。它是诸多蔬菜必不可少的烹饪工序。焯水不仅能为菜品增添色香味，更能有效祛除异味和有害物质。
焯水的神奇功效：
焯水在烹饪领域发挥着举足轻重的作用，范围甚广。大部分蔬菜和肉类均需经过焯水处理。
- 去除异味：如牛肉羊肉等腥味较重的肉类，通过焯水可有效去除苦味和腥味，令菜品香气扑鼻。
- 色泽鲜亮：如生菜、小白菜等蔬菜，焯水后颜色更鲜绿，卖相更佳，口感也更佳。
- 杀菌灭虫：焯水能杀死蔬菜中残留的微生物，如菠菜中含有的血球凝结素，经焯水后即可去除。
焯水的注意事项：
焯水是一门讲究的技艺，需要把握焯水时间和温度等关键因素：
- 温度：一般采用开水锅焯蔬菜，而冷水锅焯肉类。
- 焯水时间：因食材的不同而异。蔬菜通常焯水一两分钟即可，而肉类则需焯水5-10分钟才能达到最佳效果。
- 不可焯水过久：焯水时间过长会导致蔬菜软烂，肉类流失过多营养物质。
