春节即将来临，准备几道应季菜肴，让家人们在过年时大饱口福。惊喜地发现了很多“宝藏”食材，其中之一就是这条鲜美的鳗鱼。
这条鳗鱼是新鲜从海中捕捉的，速冻后快递至北京。其口感非常新鲜，营养价值也几乎未流失。解冻后，肉质依旧具有弹性。
鳗鱼肉质鲜嫩，虽然有刺，但除了脊椎骨稍硬外，全身的小刺十分柔软，宛如人的细发，即使是牙齿不齐的老人或不会挑刺的孩子也可以放心食用，因为这些刺可以完全融入肉质中，咀嚼后即可轻松咽下。
- 鳗鱼 1条
- 小葱 1把
- 大蒜 1头
- 红烧肉酱 45克
- 植物油 少许
- 热水 1碗
1. 将鳗鱼去除内脏和腮，清洗干净；
2. 准备好调味料：几棵小葱、一个蒜头、一罐红烧肉酱即可；如果没有这种酱汁，可以用适量的酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐和少许白糖等替代；
3. 将小葱切成末，蒜切成块；
4. 将鳗鱼放置在案板上，贴着鱼骨处的血和腹部也要彻底冲洗干净；
5. 用锋利的刀将鳗鱼切成长短均匀的鱼段，将剖开的鱼身顺着一条脊椎骨切成两块，这样入锅后易于翻动且不占空间；
6. 平底锅倒入适量油，油温达六七成热时，将鱼段放入锅中，先不要翻动，中小火加热，待底部煎至微焦后再翻面；
7. 翻面，煎另一面，同样先不要翻动，待微焦后晃动锅子；
8. 将两面煎至微焦的鱼块夹出，利用锅底的油将蒜瓣爆香；
9. 倒入一碗热水，激发出蒜香味，再将适量的红烧肉酱汁挤入汤中；酱料的用量可以根据个人口味和食材的多少进行调整；为什么加入热水？因为锅具有一层保护层，此时的高温锅具倒入冷水不仅需要更长的加热时间，还会对锅具造成不可逆转的损坏；
10. 汤汁煮沸后，将鱼块放入汤中，中小火，盖上盖子焖炖 15 分钟，使其充分入味；
11. 打开锅盖，收汁出锅，前后撒入葱花末，增色添香。
12. 红烧鳗鱼，鲜香入味，十分下饭！
1. 鳗鱼肉嫩、刺软、味鲜、不腥，炖煮时无需料酒，调料也无需过繁，简单的酱汁足以凸显鱼肉的鲜美；
2. 我使用的红烧肉酱不仅可以用来炖肉，炖排骨、炖鱼、炖菜也同样入味；如果没有这个酱汁的朋友，可以按照我上面步骤中的建议搭配酱料；收汁后应留出一些汤汁，鱼肉可以蘸食或浇在米饭、馒头等主食上食用，十分美味。