我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注我带你尝遍天下美食。
【传统美食技法，历经岁月沉淀，愈久弥香】
应粉丝强烈要求，考虑到物价高涨时期的经济压力，阿飞决定尽量减少肉类和鸡蛋食材刺激大家的食欲。学无止境的阿飞会为你们奉上来自四海八荒的舌尖美味，在这个喜庆的中秋佳节，当然也要满足你们的胃口啦（毕竟我也舍不得买太多肉肉）。今天给大家带来一道不用肉也不用鸡蛋，仅需一块2元不到的老豆腐就能制作的老式烧豆腐，它的色泽诱人，外焦里嫩，口感比肉还香，美味程度比普通烧豆腐高出10倍~
豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等功效。常吃豆腐可以保护肝脏，促进新陈代谢，增强免疫力，还有解毒作用，男女老少皆宜哦~
——阿飞在线答疑解惑——
1、网友：自己做的豆腐为何不嫩？
阿飞：将掰开的豆腐加入淀粉搅拌，可以锁住豆腐水分，保持嫩度。
2、网友：炒制时只放了一点盐，为何做出来很咸？
阿飞：生抽本身带有咸味，炒时尽量不加盐。
3、网友：出锅时汤汁不浓缩是什么原因？
阿飞：出锅前勾入少量水淀粉，大火收汁即可。
【老式烧豆腐】特点—色泽诱人外焦里嫩
材料准备：
【主料】老豆腐一块
【配料】红椒/青椒/大蒜/干辣椒/青花椒
【调料】豆瓣酱10克/食盐2克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖/淀粉/生抽10克/老抽3克
——【制作方法】——
步骤一：掰豆腐将老豆腐切成厚片，再掰成均匀小块，放入盆中，撒入淀粉颠拌，锁住水分保证豆腐嫩度~
阿飞啰嗦：掰成可食用大小即可，尽量均匀些
步骤二：准备配料取红椒半个切滚刀块，青椒半个切三角块，增添菜品色彩。切几粒大蒜片，再准备一把干辣椒和青花椒备用~
步骤三：烹饪食材备齐后开始烹饪，锅中热油至5成热（油面微微冒烟），将豆腐块逐一放入锅中，轻轻摇晃锅子分开豆腐，保持小火炸3分钟左右，豆腐表面炸至金黄色后捞出控油~
阿飞啰嗦：全程保持小火炸！保持小火炸！保持小火炸！
步骤四：翻炒锅中留底油，热油后倒入配菜爆香，炒出豆瓣酱的红油，加入青红椒继续翻炒，从锅边淋入清水，开始调味~
步骤五：出锅加入食盐、鸡粉、胡椒粉、少许白糖提鲜去咸味、生抽，搅拌化开调料。将炸好的豆腐放入锅中，加入老抽调色，小火煨2分钟入味，再勾入水淀粉收汁，翻炒均匀即可出锅装盘~
阿飞推荐：豆香浓郁口感超肉的老式烧豆腐，喜欢的话欢迎转发评论~
【美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝