新出炉的炸带鱼，热乎乎地拿到手上享用，既是美味的餐桌菜，也是休闲零食。
金黄酥脆的外皮，白皙鲜嫩的鱼肉，外酥里嫩的口感，散发着诱人的香气和鲜味。
炸带鱼
食材：带鱼 460 克。
调味料：盐 5 克，料酒 40 克，葱 1 段，姜 3 片；面粉 50 克。
做法：
- 购买带鱼时，请卖家帮忙处理干净，切成段，回家后清洗干净，加入葱、姜、盐和料酒，拌匀腌制 10 分钟。
- 将腌制好的带鱼逐片放入盛有干面粉的碗中，让两面均匀裹上干面粉。
- 将所有裹好面粉的带鱼排放在托盘上。
- 不粘锅中倒入适量油，加热后将带鱼段整齐放入，小火慢炸，切勿随意翻动。
- 一侧炸至金黄色后翻面，再炸至另一侧金黄色即可捞出。
- 再次将所有带鱼放入油锅中进行复炸，小火再次炸一遍，这样可以让外皮更加酥脆，即使冷掉也不会变软。
外酥里嫩，完整不破皮的小技巧：
- 腌制好的带鱼不要一次性倒入面粉中，应逐片放入，这样不会带入过多水分，既节约面粉又方便操作。
- 务必将所有带鱼裹好面粉后再下锅，这样可以让带鱼上的水分被面粉吸收，形成外壳，不会散落在油中，还可以更加专注于观察炸制过程中的带鱼颜色变化，避免手忙脚乱。
- 炸带鱼时，中途不要随意翻动，放入锅中后保持原样，小火慢炸至带鱼底部边缘出现焦黄色，说明已经形成坚硬的外壳，此时才可以翻面，既不会粘锅又能保持鱼外皮的完整性。
- 带鱼身上的银白色鳞片层最好不要刮掉，因为含有丰富的营养成分。
炸好的带鱼还可以用甜辣酱进行烧制，酸甜咸鲜的奇妙组合，令人垂涎欲滴，鲜美十足，毫无腥味。
烧制时加入猪肉增香，煎出猪油后进行烧制，美味程度翻倍。
酸辣烧带鱼
食材：带鱼 460 克，面粉 50 克，盐 4 克。
调味料：梅花肉 50 克，干辣椒 4 个，葱 1 段，姜 6 片，蒜 1 头，八角 1 颗，花椒 1 勺，料酒 40 克，韩式甜辣酱 1 袋。
做法：
- 购买带鱼时，请卖家帮忙处理干净，切成段，回家后清洗干净，加入盐和料酒，拌匀腌制 10 分钟。
- 将腌制好的带鱼放入盛有干面粉的碗中，让两面均匀裹上干面粉，然后再逐片放入另一个碗中，保持干净不粘连。
- 不粘锅中倒入适量油，加热后将带鱼段整齐放入，小火慢煎，切勿随意翻动。
- 煎至带鱼底部边缘出现焦黄色，说明一面煎好，可以翻面了，这样才不会粘锅，保证鱼外皮的完整性。一侧煎至金黄色后翻面，再煎至另一侧金黄色即可。
- 葱姜蒜洗净切好，花椒和八角准备好备用。
- 无需在锅中倒油，直接放入梅花肉块，小火翻炒，将梅花肉中的肥肉炒出油脂。
- 随着炒制时间增加，锅底会不断出现越来越多的油脂，此时放入干辣椒、葱、姜、蒜，煸炒出香味。
- 然后加入适量开水、韩式甜辣酱、花椒和八角，拌匀。
- 煮沸后放入煎好的带鱼段，转中火，盖上盖子焖煮 10 分钟，再转大火收浓汤汁即可。
小贴士：
- 梅花肉可以用白色肥肉代替，煎出油脂，或直接使用猪油，这样会让菜品更加香。
- 如果希望带鱼在长效炖煮过程中保持完整，可以进行复煎，这样无论如何烧煮都不会散碎。调味时，可以选择甜辣酱、糖醋辣酱或白糖、米醋和辣椒的组合，总之需要达到酸甜辣的口味。
