出处：壹读（ID：yiduiread）
✍️ 作者：嗦粉狂魔壹读君 | didi
全国人民在盼望口罩之后又开始了新一轮的挂念：
我的螺蛳粉啥时候才能发货？
在居家隔离的日子里，各种速食食品迅速占据手残党的最爱，螺蛳粉当中可谓佼佼者。
据百度数据显示，“电饭煲做蛋糕的方法”的搜索量春节后较春节前上涨了2096%，不过最近热度下降约25%；“凉皮怎么做”的搜索量春节后较春节前上涨了6665%，近日热度下降了43%，只有螺蛳粉一枝独秀，搜索量上涨了110%。
正值疫情运输低迷期，许多人满怀期待等待着发货，有人从年前等到了年后，还有人焦急地等了近40天，从冬天盼到了春天。而好不容易盼到发货，这股让人难以忘怀的“臭”味，有时却会引起家庭矛盾。
某个博主分享了自己在家嗦粉的经历：
怎么回事，为什么吃粉会被说成是吃屎？屎这么可口，哦不对，粉这么可口，怎么偏偏就那么臭？
螺狮粉为什么那么臭？
就像鱼香肉丝里没有鱼，夫妻肺片里面没有肺片一样，螺蛳粉里面也没有螺蛳。但，螺蛳不屈不灭的灵魂还是存在的。
一碗完整的螺蛳粉中，螺蛳的作用是用来吊汤提鲜，肉都融入汤汁中，所以会消失不见。
柳州人特别喜食螺蛳粉，螺蛳凤爪、螺蛳蛋、螺蛳鱼都是柳州特色。广西螺蛳粉所用的螺蛳，通常是指当地的青螺，这种螺在国内的池塘中很常见，成堆可见。
从营养角度来看，螺蛳非常适合柳州人民作为餐桌美食。广西养的大型牲畜如猪牛羊数量较少，人们获取动物蛋白的方式不多，在这种情况下，蛋白质含量与鳝鱼、带鱼相似的螺蛳，加上到处可见，就成了一个不错的选择。
抓一把螺蛳，再配以适量八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料等，就能熬出一锅鲜、酸、爽、辣的汤汁。米粉是柳州特有的软韧爽口米粉，搭配酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料，再加入浓郁鲜美的螺蛳汤水调和而成。
与普通的辣味不同，螺蛳粉中的辣椒油带有强烈的侵略性，霸道地撬开你的牙关，让你入口黯然销魂。
螺蛳粉是广西人的至爱，就好比武汉人的热干面一样，当地人称之为“嗦粉”，甚至是三餐宵夜都离不开嗦粉，早餐嗦、午餐嗦、晚餐嗦、夜宵还嗦。在柳州，大街上走累了随意找一家招牌，进去就能嗦粉。
螺蛳粉走出柳州却经历了一番波折，因其气味腥臭，许多人第一次接受不了，所以在网络上被戏称为“生化武器”。
有人这样形容螺蛳粉的臭味——自己在家煮粉吃，吃完后锅、碗、筷子都是臭的，连衣物和头发都是臭的，仿佛进入了停水一个月的厕所。听起来似乎有些夸张，但作为流量之王的螺蛳粉也充满着争议：
“螺蛳粉到底有多臭？”
“螺蛳粉的臭味从何而来？”
“螺蛳粉的蛳到底念si还是shi？”
所有这些有关螺蛳粉的争议，都能在社交媒体上掀起一场腥风血雨，场面与xx和xxx家粉丝撕架不分上下。
疫情假期，许多家庭也因螺蛳粉产生了不小的隔阂：
我吃一次螺蛳粉，老公就会把家里所有的窗户都打开，然后出门避臭一整天，晚上才回来。
全家人都离我远远的，叫我端着碗到楼梯间吃，吃完再回来，说她们都不敢碰我的碗和锅了，锅都被我煮臭了。
我朋友因为在家煮螺蛳粉被邻居投诉到物业，说她家在煮屎。
还有螺蛳粉的“职业黑粉”力证螺蛳粉有多难吃：
“我有一次开车，在高速公路上飞快行驶。突然闻到一股螺蛳粉的味道。我就很奇怪，高速公路上怎么突然有螺蛳粉的味道？这时，我看到右前方出现了一辆运猪车。大白肥猪在货车上颠来颠去，粪便污秽横流，栅栏与搁板甚至已经看不出原有的颜色。我甚至还看到一头猪因为晕车正隔着栅栏往外呕吐。猪的呕吐物和粪便随风飘扬。是的，就是这个味道。”
螺蛳粉：我做错了什么？好吃有卖相是我的错吗？
为何越臭越爱？
其实螺蛳粉那股浓郁的味道，来自腌制酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就没了灵魂。
挑选一个大头笋，最好配上取自山泉的水，再用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即可。
根据对发酵后酸笋的风味物质研究，酸笋当中含量较高的戊醛等物质，这类物质可以释放出淡淡的臭味，这可能就是螺蛳粉臭味来源的所在。
有人对这种臭味感到厌恶，就有人对这种臭味“臭味相投”。而这可能是一种遗传，主要是由体内的嗅觉感受器决定的。
<img src="https://gaofeng人类食用腐败食物的演变
人类远古先祖也食用腐败食物，这是由他们的生理限制导致的：与老虎、狮子相比，人类的爪子不锋利；与豹子相比，他们的奔跑速度较慢；与其他生物相比，他们的力量较小。人类往往长途跋涉寻找食物，但这并不总能保证找到新鲜的食物，无奈之下，早期人类很可能会通过收集腐肉为生。甚至有科学家提出，人类直立行走的演变是为了抱着孩子，以便在狩猎时对其进行照顾。
随着人类进入农业社会，他们有了稳定的动植物来源，并逐渐开始追求美食，即色彩鲜艳、味道可口、气味宜人，这成为衡量美食的标准之一。香味成为人类对美食的最高赞赏。
很快又出现了一个问题：农业社会的食物供应也不稳定。为了每天获得足够的能量，农民需要在丰收时将部分食物储藏起来。在储存过程中，食物会发酵变质，产生异味，但人类为了生存仍然不得不食用。
需要注意的是，这并不是地域歧视。如果你仔细观察，你会发现食用发酵食物的地区通常自然环境较恶劣。例如，食用鲱鱼罐头的瑞典和食用腌菜的中国东北，都是将夏日食用不完的蔬菜通过发酵的方式保存至冬天，以便在食物匮乏时获取必要的能量。
对于美食爱好者来说，这个问题可能简单直接得多，因为这些食物好吃！
西方营养学家认为，发酵食品是饮食的最高境界。在很多情况下，香味和恶臭只有一线之隔。当许多恶臭被大量稀释后，蛋白质释放出大量氨基酸，产生香味。
从本质上说，恶臭也是一种香气。你觉得我吃的食物很臭，可能是你不懂它的香味。
来源：壹读