芝士世界的知识宝库
芝士：烘焙中的常客
在烘焙领域，芝士是一道不可或缺的风景线。当我们深入了解后，会发现芝士的世界远比我们想象的更加宽广。困惑的问题如：“面包芝士是什么？”、“哪种芝士适合奶酪制作？”、“芝士片能代替芝士吗？”随之而来。
现在，让我们拨开迷雾，揭开芝士世界的奥秘！
芝士的定义
芝士（cheese）是一种从动物乳汁中提取的浓缩乳制品。经过乳酸菌发酵或酶凝固，去除乳清后得到。
豆腐的启示
举个简单的例子，就如同大豆制成豆浆，再由石膏凝固成豆花（豆腐）。唯一的区别在于，芝士是由乳酸菌发酵制成的，而豆腐则没有经过发酵这一步骤。
芝士主要由蛋白质和脂肪等营养成分构成。它不仅含有牛奶中的钙、锌等矿物质和维生素A、B2，还由于发酵作用，使这些营养物质更加容易被人体吸收。
1. 马苏里拉奶酪
定义：马苏里拉奶酪（Mozzarella）起源于意大利，是一种淡味奶酪，俗称“面包芝士”。
特点：
- 由水牛乳制成，色泽淡黄，含乳脂50%。
- 质地柔软，略高于橡皮泥的硬度，轻压后会缓慢回弹。
- 拉丝效果极佳，蛋奶香味淡雅。
- 是比萨制作中不可或缺的原料。
2. 奶油芝士
定义：奶油芝士（Cream cheese）是以稀奶油为原料，加入发酵剂后形成的凝乳固体，再经过过滤得到的奶酪。
特点：
- 色泽洁白，质地细软，口感微酸。
- 非常适合用于制作奶酪蛋糕或直接涂抹食用。
- 开封后容易变质，需要冷藏保存，不适合冷冻。
两种芝士的对比
虽然马苏里拉奶酪和奶油芝士同属乳品范畴，但由于制作工艺的差异，其用途也各不相同。
马苏里拉奶酪主要用于制作披萨，而奶油芝士则主要用于制作奶酪蛋糕或直接食用。
3. 马斯卡彭奶酪
定义：马斯卡彭奶酪（Mascarpone），是提拉米苏制作中的关键原料。
争议：不少朋友想知道，能否用奶油芝士代替马斯卡彭奶酪制作提拉米苏。答案是，虽然可行，但风味会大打折扣。
本质区别：严格意义上讲，马斯卡彭奶酪并不属于奶酪，因为它并非菌种发酵或凝乳霉制得。它是由轻质奶油加入酒石酸后转为浓稠而制成的。
特性差异：
- 马斯卡彭奶酪质地细腻，口感软滑。
- 由于无法传统发酵，其保质期短，保存困难。
- 不少人用奶油奶酪加柠檬汁来模拟马斯卡彭奶酪，但两者本质不同，原汁原味的提拉米苏还是需要使用马斯卡彭奶酪。
4. 芝士片
定义：芝士片是一种再制奶酪，是由奶油芝士经过后期加工制成的。通过添加剂的添加，芝士片的口味更加独特。
特点：
- 成本低，价格便宜，易于保存。
- 口味多样，适用于搭配三明治、汉堡等小食。
- 缺点是营养价值较低，添加剂较多。
看完这篇文章，相信你对芝士世界有了更深刻的了解。下次当你犹豫不决的时候，可以根据以下总结进行选择：
- 制作披萨：马苏里拉奶酪
- 制作奶酪蛋糕：奶油芝士
- 制作提拉米苏：马斯卡彭奶酪
- 搭配小食：芝士片
选择合适的芝士，不仅能提升烹饪效果，还能让你尽情享受芝士带来的独特美味。希望这些知识能助你成为烘焙达人！