探索祖母的妙方：发面不用酵母粉，用“美酒”打造柔软香甜馒头
大家好，欢迎阅读我分享的美食秘诀。今天我要向大家介绍的是：『探索祖母的妙方：发面不用酵母粉，用“美酒”打造柔软香甜馒头！』
炎炎夏日，气温徘徊在三十度左右，是发酵的最佳时机，所以我经常为家人准备一些馒头、包子，冷冻保存，早晨只需加热五分钟即可食用，非常方便。
很多人选择在外购买早餐，既费钱又不一定好吃，不如亲自动手。比如馒头，可以变化成油炸馍片、炒馍花，甚至是汉堡，美食多种多样，全家人都喜爱。无论哪种做法，最关键的是馒头的口感要好。
蒸馒头并不复杂，有些人做的馒头松软香甜，堪比面包；而有些人做的馒头则又硬又寡淡。
出现如此大的差异，主要原因在于发面的方法不同。大多数人选择使用酵母粉发面，但如果酵母失效，面团就无法发酵，无论是做馒头还是包子，都无法达到松软的效果。
今天，我将与大家分享祖母的发面妙方，无需酵母粉，只需一碗“美酒”，面团发酵得又快又好，做出的馒头膨松柔软，口感香甜，比馒头店买的还要美味。我已经亲身尝试过，发面效果确实优于酵母粉。现在就与大家分享，喜欢自己蒸馒头的快收藏起来吧。
【美酒发面馒头】
准备：面粉、冷水、米酒。
【做法】
1、所用美酒并不是白酒或者啤酒，而是米酒，有些地方称之为酒酿、醪糟。需要注意的是，超市里瓶装的米酒是经过高温处理过的饮料（熟米酒），只能作为饮品，不可用于发面。
出自家庭酿造或购买的酒酿，冷藏保存的是生米酒，其中含有大量的活性酵母菌，因此能够发面。
2、在200克米酒中加入50克温水，用筷子搅拌均匀，然后倒入500克面粉中，用筷子搅拌成面絮状，再用手揉光滑。用保鲜膜包裹面盆，置于温暖处发酵，直至面团发酵至两倍大。夏季气温较高，可将面盆放在阳光照射到的地方，最快30分钟即可发好。
3、发酵好的面团加入少量干面粉，放在案板上再次揉光滑，切开后看不到气孔最佳。将面团分割成大小均匀的面剂子，再将面剂子揉光滑，搓成馒头胚。
4、将馒头胚放入蒸锅中，盖上盖子继续发酵20分钟，当馒头胚胀大一圈后，开火蒸，大火蒸15分钟，关火后焖5分钟，馒头便可食用。
美酒为何能够发面？
首先让我们了解一下米酒的制作过程。先把米饭蒸熟，然后加入酒曲，放在温暖的地方发酵而成。酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，这就是米酒有酒味的原因。酿好的米酒中含有大量活性高的酵母菌，即使不添加酵母粉，也能发面。
酵母粉是干酵母，酵母菌处于休眠状态，需要激活后才能发面，并且受温度影响较大。
而糯米中含有大量的淀粉，经过分解会产生葡萄糖，酵母菌将葡萄糖转化为酒精，这就是米酒既有酒味又有甜味的原因。用米酒发面的面团更加柔软膨松，做出的馒头也香甜松软。
蒸馒头的技巧
①馒头胚需要二次发酵，蒸好后口感更膨松。
②至少蒸15~20