不用酵母怎么发面

2024-06-2201:12:31综合资讯0

探索祖母的妙方:发面不用酵母粉,用“美酒”打造柔软香甜馒头

大家好,欢迎阅读我分享的美食秘诀。今天我要向大家介绍的是:『探索祖母的妙方:发面不用酵母粉,用“美酒”打造柔软香甜馒头!』

炎炎夏日,气温徘徊在三十度左右,是发酵的最佳时机,所以我经常为家人准备一些馒头、包子,冷冻保存,早晨只需加热五分钟即可食用,非常方便。

很多人选择在外购买早餐,既费钱又不一定好吃,不如亲自动手。比如馒头,可以变化成油炸馍片、炒馍花,甚至是汉堡,美食多种多样,全家人都喜爱。无论哪种做法,最关键的是馒头的口感要好。

蒸馒头并不复杂,有些人做的馒头松软香甜,堪比面包;而有些人做的馒头则又硬又寡淡。

出现如此大的差异,主要原因在于发面的方法不同。大多数人选择使用酵母粉发面,但如果酵母失效,面团就无法发酵,无论是做馒头还是包子,都无法达到松软的效果。

今天,我将与大家分享祖母的发面妙方,无需酵母粉,只需一碗“美酒”,面团发酵得又快又好,做出的馒头膨松柔软,口感香甜,比馒头店买的还要美味。我已经亲身尝试过,发面效果确实优于酵母粉。现在就与大家分享,喜欢自己蒸馒头的快收藏起来吧。

【美酒发面馒头】

准备:面粉、冷水、米酒。

【做法】

1、所用美酒并不是白酒或者啤酒,而是米酒,有些地方称之为酒酿、醪糟。需要注意的是,超市里瓶装的米酒是经过高温处理过的饮料(熟米酒),只能作为饮品,不可用于发面。

出自家庭酿造或购买的酒酿,冷藏保存的是生米酒,其中含有大量的活性酵母菌,因此能够发面。

2、在200克米酒中加入50克温水,用筷子搅拌均匀,然后倒入500克面粉中,用筷子搅拌成面絮状,再用手揉光滑。用保鲜膜包裹面盆,置于温暖处发酵,直至面团发酵至两倍大。夏季气温较高,可将面盆放在阳光照射到的地方,最快30分钟即可发好。

3、发酵好的面团加入少量干面粉,放在案板上再次揉光滑,切开后看不到气孔最佳。将面团分割成大小均匀的面剂子,再将面剂子揉光滑,搓成馒头胚。

4、将馒头胚放入蒸锅中,盖上盖子继续发酵20分钟,当馒头胚胀大一圈后,开火蒸,大火蒸15分钟,关火后焖5分钟,馒头便可食用。

美酒为何能够发面?

首先让我们了解一下米酒的制作过程。先把米饭蒸熟,然后加入酒曲,放在温暖的地方发酵而成。酒曲中的菌种主要是酵母菌,酵母菌通过无氧呼吸产生酒精,这就是米酒有酒味的原因。酿好的米酒中含有大量活性高的酵母菌,即使不添加酵母粉,也能发面。

酵母粉是干酵母,酵母菌处于休眠状态,需要激活后才能发面,并且受温度影响较大。

而糯米中含有大量的淀粉,经过分解会产生葡萄糖,酵母菌将葡萄糖转化为酒精,这就是米酒既有酒味又有甜味的原因。用米酒发面的面团更加柔软膨松,做出的馒头也香甜松软。

蒸馒头的技巧

①馒头胚需要二次发酵,蒸好后口感更膨松。

②至少蒸15~20