编辑精粹版：蛏子的风味与烹饪方法
夏季是蛏最美味的季节，无论清炖还是滑嫩酸笋，总让人欲罢不能。形容拥挤的人潮时，还有一个生动的比喻：“插蛏”。
沿海居民的饮食优势
居住在沿海城市的伙伴们，对蛏子的料理方式可谓是信手拈来，让内陆的朋友们羡慕不已。
蛏子的清洗
蛏子通常生活在滩涂的泥沙里，未经清洗的蛏子外表污黑，容易让人误以为是沾满泥沙的小石头。
市场上为了美观，通常会将蛏子洗净泥沙，方便消费者直接食用。而南方市场甚至会提供去除泥沙的服务，非常贴心。
蛏子的保存和处理
蛏子清洗干净后，当天食用最佳。但如果不能当天食用，可以将未经清洗的蛏子带回家。请注意，不要选择已经清洗过的蛏子，以免口感变差。
无论是哪种蛏子，回家后都要用刷子刷洗外壳，然后撬开蛏壳，去除裙边和肚子里杂质。这些步骤可以保证蛏子的口感清爽，避免吃出泥沙，否则轻者口腔不悦，重者甚至可能牙疼。
酥炸椒盐蛏子，下酒小菜首选
现在，恰逢夏季，也是奥运赛事如火如荼之际。不妨来一道酥炸椒盐蛏子，既解馋又下酒。
观赏奥运赛场上的精彩表现，为中国健儿们加油助威。而裹上脆浆的蛏子也在“加油、加油”，碰撞之中发出清脆的声响。撒上椒盐粉后，口感和香气更上一层楼，酥脆不腻，鲜美肥厚，搭配啤酒，为奥运干杯。
材料购买
蛏子一斤
葱姜蒜适量
彩椒少许（喜好辛辣者可加小米椒）
苦苣100克（可选用其他生菜叶）
酥炸粉100克
椒盐粉食材
盐30克
花椒粉50克
选购建议
条件允许的话，可以选择黄蛏，肉质更加饱满。
具体做法
步骤1：清洗蛏子
将带有泥沙的蛏子放在水下冲洗，去除表面的泥沙。然后用小刷子或牙刷，顺着纹路刷掉粘附的泥沙。
步骤2：撬开蛏壳
外壳清洗干净后，用压舌板或撬海蛎子的工具，撬开单边蛏壳。可以从贝柱处下刀，会更容易。去掉单边蛏壳，保留一侧蛏壳托住蛏肉。
步骤3：去除杂质
挤出蛏肚子里黑黑的杂质，翻转蛏子，将蛏子的裙边去除。同时检查蛏子的两端是否还有残留的泥沙，一并处理干净。
步骤4：调味
整理好的蛏子，撒上胡椒粉和料酒调味。
步骤5：调制脆浆糊
酥炸粉加水120克、油10克调匀，制成脆浆糊。
步骤6：装盘
苦苣清洗干净，泡在冰水中备用。葱切末，红黄彩椒切末。生菜铺底，可解油腻。
步骤7：制作椒盐粉
椒盐粉可直接购买，也可将盐和花椒粉放入锅中小火炒香。
步骤8：酥炸蛏子
将蛏子裹上脆浆糊。放入油锅中炸至酥脆，捞出控油。
步骤9：翻炒
炒香红黄彩椒丁，放入酥脆蛏子，加入椒盐粉，快速翻炒，撒入葱花即可。
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