随着夏日的到来，新鲜大蒜大量上市，价格亲民实惠，正是腌糖蒜的佳节。俗话说“吃面不吃蒜，香味少一半”，不少人虽不喜生蒜的辛辣，却对搭配糖蒜的美味情有独钟。糖蒜少了生蒜的辛辣感，酸甜爽脆，开胃解腻。趁着此时大蒜新鲜便宜，不妨买上一斤腌制一罐糖蒜。
糖蒜虽美味，但腌制时需掌握一些小诀窍。不少人腌制糖蒜只知道加糖加醋，却忽略了其他关键步骤，导致腌好的糖蒜口感不够脆爽，甚至还伴有刺辣感，大大影响รสชาติ。今天教大家一招正宗的糖蒜腌制方法，这是我70岁奶奶多年的独家秘方，她每年都要腌制一大罐，吃不完还会分给邻居尝鲜。秘制的糖蒜酸甜爽脆，晶莹剔透，喜欢的朋友千万不要错过。
我国讲究“不时不食”，顺应时节腌制食材同样是一种体现，比如夏末晒豆角、初冬腌萝卜，而初夏正是腌制糖蒜的最好时机。
为什么初夏是腌糖蒜的最佳时节？因为每年初夏的五六月份正是新蒜大量上市的季节。腌制大蒜首选新蒜，此时的大蒜水分充足、香味浓郁，质地也最为脆嫩。如果您想要腌制出爽脆可口、酸甜开胃的糖蒜，选用新蒜至关重要。
虽然其他时间也能腌制糖蒜，但如果错过了新蒜时节，大蒜中的水分会流失，质地也会变软，口感远不如新蒜脆嫩。俗话说“巧妇难为无米之炊”，若没有当季的新蒜，再好的腌制技术也做不出可口爽脆的糖蒜。想要腌制美味的糖蒜，一定要趁着新蒜刚上市的时节动手。
虽然选用新鲜大蒜是关键，但在腌制之前，大蒜还需要经过一番处理。将大蒜的外皮剥至只剩两三层，这样可以促进大蒜快速腌制入味。
腌制糖蒜时不要怕麻烦，将剥好皮的大蒜放入盐水中浸泡3个小时以上。盐水浸泡不仅可以去除大蒜的辛辣味，还能补充大蒜中的水分，使糖蒜更脆口，而且还具有杀菌消毒的作用。用盐水浸泡过的大蒜再进行腌制，不容易发霉变质。
大家在腌制糖蒜时往往只知道加糖和醋，却忽略了白酒的重要性。在腌制糖蒜时，还需要加入适量的高度白酒。
高度白酒具有杀菌的作用，由于糖蒜需要腌制较长的时间，天气也越来越热，细菌繁殖也会随之加快。在糖蒜腌制的过程中，为了防止糖蒜变质，可以加入少量的白酒，既能增香提味，还能加速糖蒜的腌制速度。
这就是我70岁奶奶用了近50年的腌糖蒜方法，在腌制糖蒜时做到以上所说的三个小诀窍，就能轻松腌制出爽脆酸甜、晶莹剔透的糖蒜。具体做法分享给大家。
所需食材：大蒜2斤、冰糖150克、白醋200克、食盐60克、白酒10毫升。
1、大蒜最好选用新鲜的紫皮大蒜，大蒜皮最好还是湿漉漉的，这样的大蒜水分含量更高，口感更脆爽。大蒜要挑选完好无损的，那些有损伤的就不要用了，大蒜损伤的伤口很容易滋生细菌，在腌制的过程中很容易发霉，不耐保存。
2、大蒜顶部的茎用剪刀剪短一些，底部的根须用刀切掉，在切大蒜根须的时候要注意不要切到大蒜，不然大蒜破损也会让蒜肉受到污染。之后再将大蒜的外皮剥掉一部分，只留最里面的两三层。
3、 提前准备好两盆凉白开，大蒜都处理好后，大蒜放入凉白开中淘洗一下，捞出放入另一盆凉白开中，加入2勺食盐 ，搅拌均匀使食盐完全溶于水中，浸泡3个小时以上。
小贴士：用盐水浸泡大蒜，除了可以使大蒜不辣心更爽脆、耐保存之外，还可以让大蒜有咸的底味，吃起来酸甜不腻。
4、用淡盐水浸泡过大蒜后捞出，放在阴凉通风的地方晾干，注意在晾干的过程中最好将蒜肉朝下，这样有利于将大蒜中水分控出来，有利快速晾干。
5、趁着大蒜晾干的时间，在煮锅中加入一大碗清水、150克冰糖、30克盐和200克醋，开大火煮开后继续煮2分钟关火晾凉。
腌制大蒜后，强烈建议使用专用的筷子或夹子来取蒜，而非沾有生水或用过的筷子。使用不干净的筷子会污染腌制罐，从而导致大蒜变质。妥善保存的话，糖蒜不仅口感酸甜脆爽，外观晶莹剔透，而且保存一年也不成问题。
