酸菜鱼怎么烧

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营养价值知多少
鱼类富含优质蛋白质，为人体所需的重要营养来源，同时还提供丰富的矿物质。
酸菜中的乳酸促进人体对铁元素的吸收，并有开胃健脾之功效。
改良版酸菜鱼
酸菜鱼是川菜名品，但来到河南后，需要改良才能更符合当地口味。今天，我们就分享一道适合我们自己的酸菜鱼做法。
食材准备
草鱼一条
酸菜适量
大葱、生姜、八角、红干椒、青花椒、小米椒、泡椒、大蒜各适量
食盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉等调味料
烹饪步骤
1. 处理鱼肉：刮鳞、开肚，片下鱼肉和鱼骨，片去鱼刺，可请鱼贩代劳。
2. 腌制鱼片：用盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉腌制鱼片，增加鲜嫩度。
3. 炒制配料：葱、姜、花椒、红干椒等配料爆香，倒入酸菜和开水。
4. 煮制汤底：加入料酒、小米椒、泡椒水、白醋、盐、胡椒粉和白糖，煮开后捞出配料。
5. 焯水：鱼头鱼骨和酸菜焯水后冲洗干净。
6. 熬制汤底：在汤底中加入鸡粉，再次煮开。
7. 煮熟鱼片：将鱼片下锅，快速煮 40 秒即可捞出。
8. 调味盛り付け：将鱼片和汤底盛入盆中，撒上蒜末、葱花、小米椒碎和红干椒。
9. 浇热油：热锅冒烟后浇在菜品上，最后撒上香菜。
完成！
这道改良版的酸菜鱼，酸爽开胃，营养丰富，适合河南人的口味。
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